茄子富含維生素E和維生素P，茄子富含的維生素E可抗衰老，也可提高毛細血管抵抗力，防止出血，茄子還含有較大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
壹、材料：茄子、紅薯粉、雞蛋。
做法：
1.紅薯粉放清水泡壹晚上，洗去裏面的灰塵。
2.茄子切丁備用。
3.換掉臟水，放適量鹽。
4.把雞蛋打進去。
5.入茄子丁攪拌均勻。?
6.油鍋燒熱。
7.倒入紅薯蛋液煎熟。
8.翻面再煎。
二、準備食材
紅薯壹根，面粉兩勺，雞蛋壹個
鹽適量，花生油少許
制作步驟：
1、紅薯洗幹凈去皮。紅薯的選擇沒有要求，可以是白瓤的，紅瓤的，甚至紫薯都可以。紫薯花青素含量豐富，還有防衰老的功效。
2、用擦絲器擦成細絲。如果沒有擦絲器用刀切也可以，但是要切得細壹點，這樣比較容易熟。?
3、將紅薯絲放入深碗內放入壹個雞蛋攪拌均勻。雞蛋的量也是根據紅薯的大小來定，如果妳的紅薯個頭稍大，需要放兩個雞蛋。?
4、雞蛋攪拌均勻後紅薯絲變得有壹些濕潤，此時放入兩勺面粉和適量鹽再次攪拌均勻。加入面粉可以讓紅薯餅更加容易成型。?
5、攪拌均勻的紅薯絲的狀態如圖，不幹也不是很濕，放入壹旁靜置10分鐘。
6、不沾平底鍋開小火預熱，抹上薄薄壹層花生油，將紅薯絲平鋪在平底鍋內，可借助鍋鏟或勺子將表面鋪平整。鋪平後改中小火煎制。
7、底部定型後翻面再煎兩分鐘，出鍋後切成小塊食用。
薯和茄子都是非常受人們喜愛的食材，兩種食材做熟了之後也都是非常綿軟的口感，非常適合小孩子和老人食用。將兩者搭配在壹起做成的這道茄子燒紅薯，光是看著成品圖就已經讓人垂涎欲滴了，經過油炸的茄子和紅薯再放在壹起炒制，分開炸不會混味，放在壹起炒制更是讓這兩種食材的味道完美的融合在壹起。