馬鈴薯芽含有壹種特殊的生物堿苷(龍葵堿)。食用發芽土豆後，癥狀會在食用後10分鐘到數小時出現。
首先會出現喉嚨癢和灼熱感，上腹部有灼熱感或疼痛，然後會出現腸胃炎的癥狀，嚴重的會嘔吐和腹瀉。此外，還可能出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙和呼吸困難。
嚴重者可能死於心力衰竭和呼吸中樞麻痹。所以不是說土豆和雞蛋不能壹起吃，而是不要吃帶芽的土豆。
自己做飯炒土豆時，如果發現土豆正在發芽，不僅要把土豆芽去掉，還要把壹些隨之變綠的土豆剪掉，否則會導致中毒。
所以土豆和雞蛋可以壹起吃，壹般問題不大。但由於土豆和雞蛋都是令人窒息的食物，而且容易增加人體的膽固醇含量，引起肥胖，所以土豆和雞蛋最好不要吃太多。
土豆不能和什麽壹起吃:
1，土豆不要和香蕉壹起吃。
土豆和香蕉壹起吃，容易讓人臉上長斑，比如黃色的雀斑。
2.土豆不宜與石榴同食。
土豆和石榴壹起吃容易中毒。壹旦有中毒跡象，可以用韭菜水解毒。
3.土豆不應該和柿子壹起吃
吃完土豆後，我們的胃裏會產生大量的鹽酸。如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會沈澱，難以消化和排泄，容易引起消化不良。
擴展數據:
馬鈴薯芽含有壹種特殊的生物堿苷(龍葵堿)。食用發芽土豆後，癥狀會在食用後10分鐘到數小時出現。
首先會出現喉嚨癢和灼熱感，上腹部有灼熱感或疼痛，然後會出現腸胃炎的癥狀，嚴重的會嘔吐和腹瀉。此外，還可能出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙和呼吸困難。
嚴重者可能死於心力衰竭和呼吸中樞麻痹。所以不是說土豆和雞蛋不能壹起吃，而是不要吃帶芽的土豆。
土豆可以調節虛弱的體質。
土豆不僅不會使人發胖，還有療傷、利尿、解痙的功效。可預防和治療瘀斑、神經痛、關節炎、冠心病和眼睛疼痛。土豆富含鉀。肌肉無力、食欲不振的人，以及長期服用利尿劑或瀉藥的人，多吃土豆，可以補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B能增強體質，還能提高記憶力，使思維清晰。夏天沒有食欲的朋友，堅持吃壹段時間土豆，壹定會得到滿意的效果。
吃土豆也是禁忌。
吃土豆不帶皮，有芽眼的地方壹定要挖出來。以免中毒。
切好的土豆絲或薯片不能長時間浸泡，浸泡太久會造成水溶性維生素等營養成分流失。
買土豆時，不要買外皮發藍、有芽的土豆，以免茄堿中毒。
參考資料:
人民網上吃土豆的功效與禁忌