雞肉1000g，澱粉25g，面粉25g，雞蛋25g，紹興酒20g，精鹽4g，醬油10g，蔥10g，姜片10g，肉桂5g，八角5g，花椒5g，花生油65438+。
生產過程
1.肥母雞宰殺後，刷毛，從脊上挖出五臟，剁掉雞爪。
洗；2.將洗凈的雞肉放入湯鍋中煮熟後取出，腹部朝下放在鐵砧上，去掉雞骨，去掉壹半瘦肉；
3.然後，把雞皮放在海碗裏；
4.將肥肉煮熟，切成大片，放在雞肉上；
5.雞肉瘦肉放在肥肉上；
6.加入醬油、精鹽和上述調料，放蔥、姜、花椒、八角在上面，加壹勺鮮湯，籠蒸；
7.將蛋清和濕澱粉放入碗中，用筷子撐開，加入少許面粉和植物油拌勻；
8.取壹大盤，抹油，倒入壹半攪拌好的糊狀物，攤勻；
9.取出蒸好的雞肉，去掉蔥、姜、辣椒，倒出剩余的汁液，用幹凈的布舀起，放在面糊上面，呈圓形；
10.把剩下的糊倒在雞肉上，裹住雞肉；
11.將鍋放在大火上，加入植物油，油熱至四成，左手端盤，右手慢慢將面糊和肉壹起推入鍋內，底部煎黃，翻面再煎，兩面煎黃取出；
12.瀝幹油，切成三段，再剁成多米諾骨牌片；
13.裝盤時，兩邊各裝兩片(切塊後)，其中壹片呈鞍橋狀放在兩片上面，撒上胡椒粉和鹽；
14.上菜的時候，把洋蔥、面糊、荷葉夾都帶上。制作配料
雞胸肉4個雞蛋2個面粉適量。
料酒蔥姜雞湯
生產過程
1，用刀背把雞胸肉搗成細泥；將洋蔥和生姜分別切碎；從1個雞蛋中取蛋清，剩余的蛋黃與另壹個雞蛋混合。取出適量面粉備用。
2.將雞泥放入碗中，多次加入蛋清並攪拌均勻，然後加入姜末、蔥花、料酒和鹽並攪拌均勻。
3.將油倒入炒鍋，加熱至溫熱。取壹小份雞蓉，在炒鍋裏攤成小餅。依次做好所有雞蛋糕，取出。
4、兩面沾面粉，然後裹蛋液，再放回鍋裏炸至金黃色。最後，還可以加入適量的雞湯，直到湯汁幾乎喝光。