吃冷面。
至日夏季吃涼面的習俗始於魏晉，盛於唐宋，盛行於清末。建國後，上海冷面開始有先蒸後煮的做法，至今未變。將煮好的面條用漏勺過濾，倒入醬油、花生醬和辣油，選擇壹個搭檔。
正宗的上海冷面是用扁扁的小面做成的。生面條放在竹籠中，在水上蒸。煮熟後，根很明顯。半熟的面條應該在開水裏滾壹滾，讓它們變軟。把熱騰騰的面條和精煉油混合在壹起，防止它們粘在壹起，最後放在風扇下冷卻。
上海冷面壹般有四種醬料。花生醬要醇厚，要有壹定的濃度，既不能太稠不能調，也不能太稀不能入味。醬油不是直接從瓶子裏倒，而是各家都有自己的烹飪秘方。米醋是開胃品，辣油提香提味，這些都是必不可少的。
上海大部分冷面的澆頭也很傳統，比如辣肉、辣醬、炒三絲、雙菇、炸魚、鱔魚絲、大牛排、烤麩、素雞。都是常見的大眾化，偶爾也有叉燒、烤鴨、燒雞等粵菜澆頭，但壹直不是主流。
練習1:
配料:面條，花生醬，醬油，醋，蔥和配料。澆頭可以是妳喜歡的任何壹道菜。照片中的五花肉是用甜椒炒的。
準備:將面條煮熟，用冷水沖洗，控水，加少許油拌勻，防止粘鍋。
生產步驟:
第壹步:移開油鍋，油熱後放入香蔥，至香蔥焦香，倒出備用。將花生醬與熱水混合，加入適量鹽味精糖，調至粘稠狀。
第二步:將澆頭、蔥油、花生醬、醬油、醋倒在面條上，拌勻即可食用。如果不喜歡醋，可以不放醋。
練習2:
配料:面條，最好是蒸面條，雞肉或裏脊肉，青椒，綠豆芽(或茭白)，花生醬，鎮江香醋，香油和香辣醬油(可選)。
步驟:
1，蒸面10分鐘，散。將水燒開，加入少許鹽，將面條煮熟，取出瀝幹水分，用電風扇吹涼，撈起拌入適量熟油。
2、雞肉或裏脊肉切絲，用少許料酒、油、鹽和澱粉上漿。將蔥和姜爆香，將雞絲炒至生，撈出備用。
3、豆芽去尾，或者頭尾都沒了(或者切絲)。青椒切絲。炒出青椒絲，再放入豆芽(或茭白)和雞絲，略炒，調味後立即出鍋。
4.將花生醬加入等量的溫水中，攪拌至光滑均勻。
5.把條碼放在盤子裏，用三根線碼好，舀壹勺花生醬，倒入香醋和香油，喜歡吃辣的話加壹點辣油，拌勻。