魚膠是魚鰾(魚用來調節沈浮的器官，也叫魚泡，內含氣體)的幹燥產物。富含膠質，故名魚膠，也叫魚肚花膠。魚膠和燕窩、魚翅壹樣有名。它是“八珍”之壹，被譽為“海洋人參”。？
要保證魚凍在鍋裏冷凍，記得註意關鍵步驟！
原因壹:魚膠不凍:魚膠品種選擇不正確
魚膠有上百種，有的同品種不同產地；魚膠的外觀、功效、味道、膠質成分和含量、礦物質種類因品種不同、產地不同而不同。
1，魚膠品種易凍
印尼蜘蛛膠，石斑魚膠，小米膠，蝴蝶膠，各種北海膠，黃花膠，小金龍，白花膠，豆仁膠，鰻魚膠。
2.不易凍結的魚膠品種
各種紅膠，安南膠，新西蘭鱈魚膠，鰱魚膠，越南蜘蛛膠，胡子膠，佐羅膠。
3.加奶後容易凍結的魚膠品種。
冰島鱈魚膠，墨西哥鱈魚膠，挪威鱈魚膠，鬥湖花膠(西部鬥湖除外)，葫蘆膠，成魚膠，葉子膠。
所以選對食材是最重要的壹步。
原因二:水的比例不對。
如果魚膠要變成冰凍的，幹花膠和溶劑(水、牛奶、杏仁露、椰子汁)的量是成比例的。
20克左右的魚幹膠，燉好後剛好裝滿壹碗，最容易變成魚膠凍，冷凍最強。
如果選擇愛凍的果凍，凍好後把碗倒過來就不會掉了。
原因三:泡燉的時間不夠或者太長。
1，浸泡時間不夠，或者燉的時間不夠，或者兩者都不夠，那麽魚膠就不會燉的很透，膠也不會燉在湯裏，當然也就很難凍住。
2、發泡時間過長，膠質溶解在發泡水中，燉的時候要換水。魚膠裏膠質不多，自然不會凍。
理由四:不能過早放糖或鹽。
放糖過早，燉的時間長，會導致湯的酸度高；過早放鹽會導致最後湯的堿度過高；如果酸度和/或堿度過高，魚膠將不會凍結。
註意這些環節，就能保證魚凍在鍋裏凍住！