新鮮的小龍蝦，姜，洋蔥和大蒜
調料:八角、桂皮、茴香、豆蔻、草果、香葉、丁香、香菜、山奈、陳皮、砂仁、花椒、幹辣椒、壹罐啤酒、醬油、黑胡椒。
油燜大蝦的做法:
1.燒熱油鍋，放入姜片、蒜和香辛料，壹起翻炒，放入食用油(因為是油燜的所以放多壹點)，將香辛料煮兩分鐘。
2.油加熱後，倒入加工好的龍蝦翻炒至蝦殼變紅。
3.加壹罐啤酒和水，基本不放蝦，淋上醬油，鹹壹點。
4.蓋上鍋蓋煨蝦，直到湯汁幹到原來的五分之壹左右。
5.加入黑胡椒調味，撒上洋蔥起鍋。
油燜大蝦小貼士
1.選蝦小技巧:做油燜大蝦、蒜蓉大蝦、香辣蝦球用的蝦和蒸的蝦不壹樣。頭上蒸蝦要大，鉗子要大。剝蝦殼很好玩，黃黃的蝦肉蘸著吃，尤其是蝦鉗裏的肉最過癮。做壹只好吃的蝦，要選擇小尾巴，大鉗子，小的，因為主要吃尾巴。顏色上，黑紅蝦比老蝦更粗更硬，綠紅則是嫩蝦，比較細。妳可以用力捏捏蛋殼，試試有什麽不同。又細又淺色的是嫩蝦，口感更好，不稱重。從幹凈程度來說，稻田裏養的壹批蝦，幹凈程度均勻，從臟水裏出來的蝦，有的看起來很幹凈，有的很臟。在新鮮度方面，鮮蝦很警覺。當妳觸摸某樣東西時，它們會做出激烈而迅速的反應。買回來蝦可能會死。保鮮方法:買蝦放盆裏。水只需要稍微低於盆底。有時候我們會在盆裏放壹小塊姜，讓蝦保持鮮嫩。
2.鑒別蝦的生死:活蝦煮熟後，蜷曲起來，尾巴連著肚子，呈弧形。直的熟蝦是死蝦煮的。活蝦肉呈白色，水狀，有時附著在蝦殼上。死蝦煮尾肉的時候會緊緊收縮，水分很少，沒有彈性，有時尾巴會完全脫殼。壹般商家放很辣很重的味道來碾壓蝦的鮮度。
3.按照潛江龍蝦加工方法制作的蝦，頭尾深入味，黃澄澄的蝦放在湯中煮的時候非常鮮香，而且為了衛生方便，去掉了沙袋和腸子，蝦頭和蝦身剖開來品嘗，剝開來吃。吃的時候，從蝦的頭部放在嘴裏吮吸。滿滿的蝦蛋黃湯能讓人耳目壹新。
4.不要放太多香料壓制蝦的鮮味。單獨吃大蒜味道很好。鹹味要掌握好，湯要比入口略鹹，蝦肉的鹹度會恰到好處。不要放白酒。。味道太重了。鮮味。