臘肉全國都好吃，但四川臘肉尤為突出。四川臘肉特別受歡迎。四川臘肉有兩種，壹種是煙熏臘肉，壹種是風吹臘肉。想做出四川臘肉的味道，其實掌握他們的關鍵點，在那裏可以做出和四川臘肉壹樣好吃的臘肉。
大家都知道四川人喜歡熏臘肉，這樣做出來的臘肉色澤鮮艷，帶著煙熏味特別誘人。這種吸煙方法大家都知道，也和吸煙有關。但是做出來的臘肉還是沒有四川人做的香。其實關鍵是我們抽煙和四川人不壹樣。我們普通人直接用普通樹枝或者鋸末熏臘肉。所以不管怎麽熏，做出來的臘肉只有煙味，沒有真正的香味。
四川人熏臘肉，選擇樹枝和木屑是他們的關鍵。熏的時候可以加點東西，讓肉更香。他們以前抽的樹枝都是抽之前在山上砍下的松柏枝。松柏本身就是特別香的樹，松柏油燃燒後會揮發。這是熏肉最好的方法。培根已經放在高處了。松柏枝經過長時間的熏制，揮發性松柏油的香氣壹層壹層滲透到臘肉中。臘肉自然會越來越香，煙熏臘肉表面熟了。
煙熏臘肉洗去了餐桌上的黑煙，呈現出臘肉金黃的色澤。除了使用松柏枝，他們在吸煙時偶爾會加入壹些幹桔皮或柚子皮，可以減弱臘肉的油膩感。煙熏是很重要的壹步，在腌制肉類的時候也很關鍵。那是炒香鹽。很多人只是把香料和鹽放入肉中腌制。其實香料和鹽壹起炒，然後塗在肉上的效果是很不壹樣的。
油炸後，香料和鹽更有利於肉的吸收，這樣腌制的肉會更香。四川做臘肉的每壹步都是為了讓肉更鹹更香，所以做出來的臘肉才這麽好吃。現在知道了這些關鍵點，我們也可以做出四川臘肉的味道了。