蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到壹些問題。那麽蛋糕卷為什麽總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麽解決
壹般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過幹。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在卷起時或卷起後開裂。
1.蛋白打至中性偏幹就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變幹，蛋糕變幹也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候壹定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麽總粘掉皮蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實壹點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法原料：雞蛋5只，面粉80克，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓面糊更平穩。關鍵是要註意蛋糕卷的蛋白不要打至幹性發泡就可以了。
2、把面糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鐘左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。註意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以壹定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏壹小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。