鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨 基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、 雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002 年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之壹。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。 補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽 病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：香辣 工藝：粉蒸 圓籠粉蒸鵝的制作材料： 主料：鵝肉600克 輔料：稻米150克,荷葉50克,丁香5克 調料：大蔥5克,蠔油5克,雞精4克,白砂糖5克,甜面醬15克,辣椒醬5克,香油2克,胡椒粉2克,香葉5克,八角5克,花椒2克,植物油15克 教您圓籠粉蒸鵝怎麽做，如何做圓籠粉蒸鵝才好吃 1. 將鵝肉切成長方片，放入清水中泡去血水； 2. 將鍋置於小火上，放入大米及香葉、大料和丁香； 3. 炒至大米香黃時取出，然後將香葉、大料、丁香揀去不用，大米壓碎備用； 4. 將蠔油、雞精、白糖、甜面醬、香辣醬、香油、胡椒粉壹同放入鵝肉片抓勻； 5. 腌5分鐘，再將鵝肉片兩面蘸勻大米粉； 6. 將荷葉修整齊後，入沸水中氽過，然後撈出鋪在小籠中間； 7. 植物油燒熱放入花椒炸出花椒油； 8. 將鵝肉片整齊地放在小籠的荷葉上，用旺火蒸半小時後取出，撒上蔥末，澆上花椒油，上桌即可。 小帖士-食物相克： 稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。