黃油是壹種類似黃油的乳制品，是從牛、羊奶中提取的脂肪。黃油潤胃健脾，含有多種維生素，營養價值很高。
在西藏，每個藏族家庭隨時隨地都能看到酥油。黃油是每個藏族人必不可少的食物。黃油是從牛奶和羊奶中提取的。過去，牧民用壹種特殊的方法提煉酥油。首先，他們將牛奶計量器加熱，然後倒入壹個叫東學的大木桶(高約4英尺，直徑1英尺)，上下用力攪打數百次，直到油水分離，壹層湖黃色的脂肪物質浮在上面，舀起來，倒入皮革口袋，冷卻後成為酥油。現在很多地方逐漸用奶油分離機提取酥油。壹般來說，壹頭牛每天能產四五斤奶，每百斤奶能榨出五六斤酥油。黃油的吃法有很多種，主要是把酥油茶攪打或者用耙子混合。節假日炒水果，用酥油。藏族人平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時，將茶葉或磚茶用水煮久，然後將茶葉倒入“冬末”(酥油茶桶)，再加入黃油和鹽，上下抽“羅嘉”數十次，使油茶混合，再倒入鍋中加熱，就成了美味的酥油茶。藏族人經常用酥油茶招待客人。他們喝酥油茶，有壹套規矩。當客人被要求坐在藏式八仙桌旁時，主人拿壹個木碗(或茶杯)放在客人面前。然後主人(或家庭主婦)舉起酥油茶壺(現在壹般用保溫瓶代替)，搖幾下，給客人倒滿滿壹碗酥油茶。剛落下的酥油茶，客人不馬上喝，先跟主人說。當主持人再次提到酥油茶壺立在客人面前時，客人可以端起碗，先在酥油茶碗中輕輕壹吹，吹走浮在茶葉上的油花，然後啜飲壹口，贊道:“這酥油茶真好，油和茶是分不開的。”客人把碗放回桌子上，主人又倒滿了。就這樣，邊喝邊加，壹天喝完，熱情的主人總是給客人的茶碗倒滿；不想喝就不要碰；如果妳喝了壹半不想再喝了，主人盛碗，妳放在那裏；客人準備離開時，可以多喝幾口，但不能喝幹。在碗裏留下壹些油膩的茶底。這樣才符合藏族的習慣和禮儀。