炸魚作為壹道很簡單的菜，其實有很多技巧和方法，包括面粉的用量，油溫的掌握。如果比例掌握不好，炸出來的魚比較軟，魚的外表可能是焦黃酥脆的，但裏面的魚不壹定是成熟的。這是因為面粉包的太多，第壹次煎的油溫沒有掌握好。面粉太少，魚容易炸，會毀了壹鍋食材。
不管是什麽魚炸的，小鯽魚還是小黃魚，都是這個道理。今天就以小黃魚為例，來說說如何炸壹鍋金黃香脆的小黃魚。炸魚的時候，有的人裹面粉，有的人裹澱粉，有的人直接上油鍋。其實都不對。廚師教妳正確的做法，脆脆的，壹出鍋就吃光了。
這是我從超市買的小黃魚。因為是在北方地區，所以沒有新鮮的食材。首先，我把小黃魚買回家，放在水裏解凍。
配料:小黃魚
配料:蔥、姜、蒜、
-開始制作-
第壹步:先用剪刀把小黃魚的肚子剪開，然後把魚肚的內臟拿出來，再把肚子清洗幹凈。所有小黃魚處理完後，再清洗壹遍小黃魚。
第二步:準備適量的蔥和姜，蔥拍碎切段，姜切片。再加入壹勺料酒，放入小黃魚中腌制小黃魚10分鐘。
第三步:小黃魚加入壹個全蛋液，壹勺面粉，壹勺澱粉。給小黃魚掛糊，面糊的稠度和流線就夠了。
第四步:將小黃魚放入五成熱的油中，中小火煎小黃魚。微黃時，撈起小黃魚，控油。讓鍋裏的油熱起來。油溫升至七成時，放入小黃魚，再次油炸。當魚的表面呈金黃色時，取出油來吃。
1眾所周知，魚有壹點腥味，所以不管是海魚還是淡水魚，買魚後都要先去內臟再去魚鱗、魚牙等。，從而有效去除腥味，吃起來沒有異味。
2、炸小黃魚有的人用面粉，有的人用澱粉，其實應該兩者都用，澱粉炸的魚比較脆，但是面粉的包裹性好。
3.小黃魚腌制好後，先把魚的水漬清理幹凈，然後裹上面糊，教妳壹個小技巧。裹好面糊後，用碗邊的魚擦壹擦，然後放入油鍋。這樣做的目的是防止炸魚的時候青春痘四處飄散，這樣即使炸完魚，我們的油還是幹凈的，壹定要搓。
5.二次轟炸是關鍵。因為油溫高，所以二次油炸的目的主要是為了給小黃魚上色，也是為了讓小黃魚吐油，這樣魚肉才脆而不膩。