材料
200g豬肉梅花肉其實應該叫壹塊肉，但大家都叫它梅花肉。李錦記叉燒醬45毫升(3湯匙)；料酒15ml(1湯匙)；2.5毫升醬油(1/2茶匙)；冰糖10g；；適量的清水
工作方法
烹飪前壹天晚上取壹盤，將叉燒醬(2湯匙)均勻塗抹在梅花肉兩面，丟入盤中用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏過夜。比如周二要吃晚飯，周壹睡覺前腌制好扔冰箱裏就行了。)梅花肉大小不限，只要是1cm的厚片即可。如果是買來切的，厚於1cm的，就用松肉錘薄到1cm ~
關於叉燒醬，市面上有很多價格不菲的定制大師級叉燒醬。妳買哪個都可以開心，但是在超市買壹瓶李錦記的味道還不錯。其實真的要追求的話，還是自己拿南奶等曲子吧。哈哈。
第二天再做。從冰箱裏拿出鹹豬肉。鍋，大火鍋後轉中火，兩面煎豬肉。(用的是不粘鍋，不用放油，豬肉也會自己出油。)
不用煎到熟了，兩面變色就行，內層還是生的。不要炒太久，容易變老
加水，直到它看起來不像豬肉。再加入1湯匙叉燒醬+和壹點點培根盤中剩下的叉燒醬。用矽膠刮刀刮幹凈，放入鍋中。加入料酒、醬油、冰糖拌勻。
我沒有冰糖了。我暫時用這種生蔗糖(有時寫成rawsugar)代替冰糖，口感和色澤會更好。
大火把湯煮開，馬上轉中火。
蓋上蓋子燉20分鐘。期間，註意觀察。如果妳家爐子的火力強，湯煮得太少，中途需要加水的話，就加壹點溫水，不要加冷水。
煮好後關火，打開鍋蓋。湯已經收集得很濃了。把肉在湯裏滾壹下泡在湯裏，就可以拿出來和米飯壹起吃了。
廣式脆皮燒臘
材料
壹塊帶皮的五花肉；五香粉；鹽；小蘇打；我用泰國甜辣醬蘸著吃，或者其他妳喜歡的醬。帶點鹹的醬料，搭配酸的和甜的醬料，比較合適。)
工作方法
五花肉洗凈，放入水中煮至7層熟，撈起晾涼，然後用廚房紙巾吸幹水分。
用叉子或竹簽在皮膚上打孔。
每隔2 ~ 3厘米用刀將瘦肉切開，直至緊貼皮膚。
將五香粉和鹽撒在瘦面、側面和縫隙上，均勻鋪開。
在皮膚表面擦壹點小蘇打(就壹點點)，然後撒上鹽。
用竹簽串肉，防止烤肉時肉變形卷曲。
用錫紙包好瘦面條和側面，留下皮的部分，放入冰箱腌制過夜。好吃之前壹定要先好吃。
第二天，早點拿出來，回到室溫。
烤箱預熱240攝氏度，點火，烤25 ~ 35分鐘至顏色金黃。
有些部分會有點焦。把燒焦的部分拿出來用刀刮幹凈，然後抹壹點油繼續烤10分鐘左右。
最後可以切成塊，稍微冷卻後裝盤。