通常我們用兩個雞蛋和兩個同樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例至關重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
炒雞蛋的時候，油要適中，要熱。鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，然後在油熱的時候把雞蛋倒入鍋裏，這樣蛋液就可以在熱的時候迅速膨脹。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋入鍋後立即用鏟子或筷子翻炒，這樣雞蛋會變成小塊。
炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊，這樣可以得到更多的汁液。先關火，最後煮的時候再加鹽。這是西紅柿炒雞蛋的壹個秘訣。妳會發現，當妳把菜端上桌的時候，西紅柿剛好釋放出足夠的，剛剛好的，純正的鮮汁。
西紅柿如果帶皮炒，皮厚自然會降低菜的味道。炒西紅柿前可以做簡單的削皮處理。把洗好的西紅柿上面和花刀放在鍋裏用開水燙壹下就行了。皮馬上就開了，很容易剝下來，這樣炒出來的西紅柿不僅味道更少，而且味道更好。雞蛋經常粘在碗裏。打到碗裏後不要用筷子攪。如果妳攪拌它們，不馬上在鍋裏煎，雞蛋會粘在碗裏，那層就浪費了。我們可以在雞蛋即將下鍋的時候用筷子攪拌壹下，這樣雞蛋直接攪拌下鍋後就不會粘在碗裏了。