[生產過程]
(1)將海螺的殼打碎，取出肉，去掉尾腸，去掉頭上的黑膜，用醋和粗鹽搓壹下，然後用清水洗凈，切成大薄片(薄片越薄越好)。將洋蔥分成兩半，切成1厘米長的小塊。大蒜切片。木耳是萬物的兩半。
②將湯、料酒、鹽、味精、生粉在碗中調成汁。燒開水，放入海螺中燒，立即倒入漏勺瀝幹水分，迅速放入已燒至八成熟的油中，立即倒入漏勺瀝幹油。
(3)鍋內留適量油，放入蔥、蒜，放香後放入海螺、木耳，迅速倒入調好的汁，攪拌均勻，澆上香油，盛於盤中。
主料是凈海螺肉250克。
材料:大白菜25g，竹筍25g，蔥、姜、蒜各5種。
調料白油600(約40g)，清湯40g，料酒10g，味精1g，精鹽1.5g，醋5g，水澱粉20g。
烹飪技術:
海螺肉用醋和粗鹽洗凈，然後用水沖洗幹凈，切成薄片。將油菜心切成寸，竹筍切片，蔥切成小塊，姜切成小指。
將清湯、料酒、味精、精鹽、水澱粉在小碗中調成汁。
炒勺放油，火八成熱時，將海螺肉放入炒鍋內，快速撈出。勺子裏留壹點油，在炒鍋裏用蔥、姜、蒜，加入食材和海螺肉，倒入適量的汁液，迅速翻出勺子。
風味特點:脆嫩可口，清淡可口。
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[主要材料和輔助材料]
鮮海螺肉250克，清湯50克，蔥50克，醋20克，大白菜20克，花椒30克，精鹽1克，熟豬油4克，大蒜50克，紹興酒10克，濕澱粉15克，味精25克，水發木耳3克。
美食:魯菜、魯菜
[烹飪方法]
1.將新鮮的海螺肉用精鹽和醋搓出，用清水沖洗幹凈，用刀片切成0.1 cm厚的薄片，放入沸水中永遠煮熟，撈出控水備用。