海南文昌雞1 (1250g)小蔥5-6根。
姜1(約10g)鹽1小勺。
佐料
壹大塊米飯250g雞油。
2蒜2-3瓣，蔥2根。
2片生姜和適量的鹽
海南雞飯的步驟
1.？文昌雞清洗幹凈，切去雞爪和雞尾，腹腔下部切去黃色雞油，可用於以後熬雞油；
2.？將雞的表皮和腹腔抹上生姜，均勻撒鹽後腌制半小時；
3.？取壹口大鍋，將足夠的水倒入文昌雞中，放入蔥、姜片；
4.？大火燒開鍋中的水，將三黃雞連同雞脖子壹起浸泡在鍋中10秒，提起雞控水；繼續燒火，把水燒開。雞肉再次浸入湯中30秒，然後拿起控水；
5.？繼續將鍋裏的水燒開，將整只雞放入湯中，蓋上鍋蓋關火，浸泡25分鐘；
6.？打開鍋蓋取出鍋裏的雞肉，用涼開水淋壹下，浸泡在準備好的冰水裏，直到完全涼透；取出涼透的雞肉，切塊放在盤子裏；
7.？將1小勺白糖放入炒鍋中，小火加熱。焦糖味出來後，煮2湯匙醬油和2湯匙雞湯，煮至糖融化變稠，作為蘸醬；
8.？將10g的姜、3瓣蒜、2個辣椒剁碎，倒入2湯匙沸騰的雞湯，擠入少許檸檬汁和鹽調味，然後作為另壹種雞汁。
9.？將大米用清水洗凈，控幹；
10.？將雞油放入幹凈的炒鍋中，加入少許水和蔥段，用小火將雞油慢慢熬成液態；
11.？油渣呈棕色時撈出，不用；
12.？用雞油小火炒姜片、蒜片；
13.？加入米飯略炒，然後加鹽翻炒；
14.？倒入電飯鍋，加入雞湯。唐鶴米1:1；
15.？將米飯煮熟，挑出蒜片和姜片。上菜時，米飯可配水煮雞肉和燙過的蔬菜，配雞汁食用。
技巧
1蘸雞食材可以根據自己的口味增減部分食材的用量；
2精煉雞油時要加壹點水，這樣精煉出來的雞油更香，顏色更亮；
3白切雞是煮的而不是煮的。將雞肉放入沸水中焯兩次，然後放入沸水中浸泡25分鐘，足夠浸泡雞肉，保持鮮嫩。
煮好的雞肉先用冷水洗凈，再用冰水浸泡，這樣才能使肉質鮮嫩，雞皮完整有彈性。
如果真的沒有文昌雞，也可以用三黃雞代替。