芹菜和大蒜切片。鍋裏加點油，轉化成壹卷小鮮肉。將洋蔥、姜片、大蒜和辣椒放入幹鍋中。用油炒芹菜。加入少許醬油和老幹媽辣椒醬上色。加入醬油、味精、十三香、白胡椒和海鮮醬油調味。把油炒壹會兒，然後放入大蒜翻炒。五花肉冷藏不新鮮，肉質暗沈，豬腥味很重。不管是抄，蒸，燉，都不好吃。只能炒著吃。五花肉解凍切塊後，加入鹽、胡椒粉、冬茹、姜片、米酒腌制10分鐘。拌炒粉。
加入紅薯粉條，生雞蛋，鹽和胡椒粉勾芡。將腌制好的五花肉放入炒粉中炸熟。這樣炒出來的肉，不管是煲湯，幹吃，還是炒，都很好吃。五花肉500g，老冰糖6-8顆，老抽2大勺，米酒1大勺，醬油1小勺，幹辣椒1到2片，八角1，蔥切半。鍋中倒入適量的油，加熱至文火，將鍋中的老冰糖煸炒，用灰刀逐壹打碎，待完全融化後繼續煸炒，待有細泡沫塑料時，將五花肉倒入鍋中，煸炒後顏色對稱。
然後將調料放入鍋中，再次翻炒，轉小火，炒出調料的香味，倒入醬油和米酒，得米酒，晾幹，加好的溫水調勻。大火燒開後，轉小火再煮。水差不多了，火收汁。肉類經過冷凍後，營養成分和口感都會下降。將凍肉取出室溫解凍或放入鍋中逐漸沖洗幹凈。因為是凍肉，所以不用切肉絲。因為口味的變化，壹般用來醬或者燉，腌制也可以。如果是燉品，要把肉炒壹會去油提鮮，再加點姜、蒜、八角、花椒提鮮。