原料名稱烘焙重量百分比g
冷凍月餅粉100 500
飲用冰水47 235
細鹽1 5 2.20
白雪乳化油14 70
餡料:
水果草莓餡3200 19.70
生產程序:
首先，將預混合的粉末過篩，倒入混合罐中。
第二，鹽溶於水後，分幾次加入，攪拌均勻，使拌好的粉完全吸水膨脹，成為Q粘面團。
第三，加入雪白乳化油，先慢速攪拌均勻，再中速攪拌均勻。
第四，用塑料袋覆蓋混合面團表面松弛20-30分鐘，然後分割成型。
5.切段、塑印模等操作過程中不得使用生粉，使用熟粉或冰皮預拌粉作為手粉。
6.皮和餡的比例是1:4。
7、成型壓痕，將包裝好的月餅放入冷庫或冷藏。
材料:
材料:南瓜1800克，糖50克，玉米油50毫升，玉米粉20克，糯米粉60克，粘米粉40克。
輔料:糖粉40g，莧菜汁160g，玉米油20g，蛋糕粉適量，南瓜泥300g，紅豆沙。
步驟:
1.南瓜去皮，去瓤，直接放入鋪有屜布的蒸籠中，大火蒸20-30分鐘左右，至軟爛，取出攪拌均勻。
2.倒入炒鍋中不斷翻炒，期間加入油糖，分幾次加入玉米澱粉，翻炒至蠟質粘稠。冷卻後會變得有點幹硬。
3.將除糖粉外的所有粉末混合入炒鍋，小火翻炒至微黃。可以拿起來壹點，不用生粉就可以品嘗。從容器中取出，加入糖粉，倒油，倒入熱的莧菜汁，邊倒邊用筷子攪拌均勻，晾至不熱，揉透，靜置10分鐘。
(將莧菜洗凈，放入容器中，將開水倒入莧菜中，然後攪拌至水變得很紅，然後取汁。莧菜汁的量要酌情增減，揉成軟硬適中的球狀即可。)
4.這時可以準備餡料，分成25g塊。取25g皮，放入餡料，包好。
5、可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉入炒鍋炒)，倒入壹點蛋糕粉到模具中搖勻，然後敲出多余的粉。粉不能太多，多了做出來的餅皮就不好看了。然後把球放進模具裏壓出來。