每到夏季空心菜是很多人都喜歡吃的蔬菜，它是有機蔬菜的壹種，營養價值也蠻高的，空心菜在我國的分布是南方或者中部地區，因為不耐寒的原因，所以在北方很少看到它的身影。空心菜喜歡潮濕溫潤的環境，喜歡足光照射。
而在我的記憶深處，每次去粵菜餐廳點壹道經典空心菜，那便是腐乳炒空心菜了，這種做法相當美味，綠油油看起來就很有食欲，讓我只吃這壹道菜我白飯都能吃三大碗，這印象也只能停留在餐廳，因為在家裏是很難做出這麽地道的空心菜，因為火候稍微把控不好，炒起來就容易發黑，嚴重影響到美觀更別是食欲。還有人焯水時間錯誤，還沒炒就變黑了。
那麽到底怎麽樣做才能炒好這個腐乳炒空心菜呢？下面就為大家分享大廚告訴我的經驗，炒空心菜時，大廚教了我幾招，油綠不發黑，口感爽脆又美味！
首先就是準備好材料：空心菜壹斤左右、腐乳三塊外加壹點腐乳汁、姜絲、適量的蒜蓉、白糖
具體操作步驟：
第壹步：先在腐乳碗內放入壹勺（5克）白糖，白糖可以中和腐乳的鹹度，這樣吃起來腐乳味不會太濃。
第二步：將腐乳碾壓成醬，大大的縮減了炒制時間，如果在鍋內碾壓成醬控制不好味道會鹹還會容易變焦。
第三步：把空心菜壹小部分的根部切掉，然後切成四段，用涼開水加壹勺多的白醋浸泡五分鐘後洗幹凈，加白醋的目的是為了防止焯水時空心菜變黑。切成四段也是方便炒鍋操作，翻炒也容易壹些。
第四步：在鍋內加入適量的水燒開，然後倒入些許食用油，加油的目的是為了在焯水中空心菜能保持翠綠的狀態，不易變黑。
第五步：加多點食用鹽，這個步驟是為了讓空心菜入味，所以之後炒的時候，不用再放鹽了。
第六步：將空心菜倒入鍋內，開大火先把菜梗浸在熱水中十秒，然後把空心菜翻壹下，使鍋裏的水能夠讓空心菜達到半熟左右，整個過程不要超過半分鐘，不然會變黑，然後把空心菜撈起來，用涼水浸泡壹會，再撈起來。
第七步：把食用油倒入鍋內燒開，大火先把姜絲蒜片炒香，之後倒入弄好的腐乳醬，稍微炒出點香味。
第八步：把空心菜倒進鍋內，快速進行翻炒，差不多20秒就可以出鍋放入盤上。
這樣壹道粵式腐乳炒空心菜就做好了，有興趣的小夥伴可以嘗試壹下哦，非常爽口下飯。