綠豆米粉怎麽做好吃

1。配料比例綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11。7公斤，糖桂花0。25公綠豆糕斤，清水適量。2。制作方法（1）拌粉：將糖粉放入和面機裏，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。 （2）成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裏，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上壹層糕粉，然用壹張比蒸屜略大壹點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。 （3）蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打壹點紅；然後將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻後即成。 蘇式綠豆糕綠豆糕1。配料比例(1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8。25公斤，綿白糖8公斤，麻油5。75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9。 15公斤，綿白糖8。65公斤，麻油6。25公斤，面粉1公斤。2。制作方法（1）拌粉：將綠豆粉、面粉置於臺板上，把糖放入中間並加入麻油的壹半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。（2）制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用。 清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗壹層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少壹半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。（3）蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好。 若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。（4）成品：蒸熟冷卻後在糕面刷壹層麻油即成。震遠同豆糕震遠同綠豆糕自古就有藥食同源的說法，綠豆具有清熱解暑的功能，采用綠豆粉為原料的綠豆糕，歷來就是中國傳統的初夏食品。 且經現代食品衛生分析：綠豆富含澱粉、蛋白質、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙堿酸等營養成份，食之對人體甚有裨益，妙用甚多。而震遠同綠豆糕就是在此基礎上，生產出了各種口味的綠豆糕。 震遠同綠豆糕不僅種類繁多，如抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黃的、無糖的等，而且采用綿白糖、植物油、綠豆粉、面粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、鹹蛋蛋黃、果料等上等原料制作而成，它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙，甜而不膩、清香可口的特色，是夏天來臨必備的營養食品。