酸洗法
1.酸洗前的準備
腌制鮁魚時，最好選擇稍微潮濕的那種鮁魚。這種鮁魚肚子破，眼睛紅，但卻是最好吃的腌制鮁魚。把買來的鮁魚洗幹凈，瀝幹水分，用菜刀從魚腹向背部劃壹刀，鮁魚會突然變成兩塊連著脊骨。
2.註意腌制
將鮁魚片放入盆中，按照壹斤魚壹份半到二兩份的比例撒上鹽，每層魚上撒壹層鹽，腌制壹整天。
3.鹽水生產
選壹個陽光明媚的日子腌制，把魚從盆裏拿出來，從尾部系上繩子，拴在院子裏的晾衣繩上。在秋風和陽光的幫助下，鮁魚膜將在三到五天內大部分幹燥。
將半幹的鮁魚片放入瓷缸中，紮緊口壹周左右，魚就會變紅，散發出鹹鮁魚特有的香味。拿出來多曬幾天，就可以儲存了。
鹹鮁魚可以蒸著吃，也可以烤著吃。烤鹹鮁魚非常好吃。如果有壹個剛出鍋的爆米花蛋糕，那就好吃的無以言表了。蒸鹹鮁魚可以蘸蒜泥吃，就連剛出鍋的新鮮饅頭都會讓妳無法放下筷子。
鮁魚的制作方法有很多種，但是很多人還是愛吃這種白面饅頭或者玉米餅和油炸鹹鮁魚壹起吃，金黃香香的！那個流口水！
西班牙鯖魚的其他做法
煙熏西班牙鯖魚
配料:西班牙鯖魚
輔料:八角、蔥、姜片、醬油、料酒、糖、味精。
練習:
1.鮁魚去除內臟，清洗幹凈，切去頭尾(另作他用)，將魚中間部分用刀切成厚片，撒上適量鹽調味備用；
2.制作腌熏汁:將醬油、糖、料酒、八角、蔥、姜片、味精放入鍋中燒開，倒入容器中冷卻備用；
3.鍋內開火，加寬油，將鮁魚片放入鍋中炸至兩面金黃，撈出，趁熱放入腌制好的熏汁中，腌制兩小時；
4.將鮁魚連同腌制好的熏汁壹起倒入鍋中，大火燒開後轉小火3分鐘，關火，取出鮁魚放涼。
醬燜鮮鮁魚
配料:西班牙鯖魚。
輔料:蔥、蒜、姜、幹辣椒、豆瓣醬、豆瓣醬、鹽、糖、料酒。
練習:
1.將新鮮的鮁魚去內臟、去鰓、洗凈、晾幹，斜切成段；
2.洋蔥切片，姜切絲，幹辣椒切絲；
3.取油鍋，爆香蔥、姜、蒜、幹紅辣椒；
4.加入豆瓣醬和豆瓣醬炒香；
5.加入魚段，略炒；
6.沿鍋邊煮料酒；
7.加入未加熱的熱水；
8.加壹點糖提神；
9.轉小火慢燉；
10.湯半收時，嘗鹽，加鹽調味；
11.用火收集汁液；
12.烹飪前撒上蔥花。