沙琪瑪的熱
熱量:506千卡(100克)
分類:零食、小吃、冷飲
交通燈:
評價:炒面加糖做成的零食，是糖多油多的食物，熱量高，不適合減肥時吃。
營養信息
營養成分(每100克)含量(每100克)
熱量(卡路裏)506.00？碳水化合物(克)55.10
胖(g) 30.40？蛋白質(g) 5.90
纖維素(克)3.00維生素A(微克)
沙琪瑪介紹
寫“沙琪瑪”、“沙琪瑪”、“沙琪瑪”、“沙琪瑪”在香港被稱為“馬孜”，是壹種具有中國傳統特色的甜糕。面條經油炸、拌糖成小塊後，沙琪瑪具有米黃色、口感酥脆綿軟、香甜可口、桂花蜂蜜香味濃郁的特點。
沙琪瑪的做法
材料
雞蛋:3個(145g)？
高筋面粉:130克
低筋面粉:70克
？發酵粉:5g
水:10g(視情況而定)
？玉米澱粉:適量(防粘)
玉米油:適量？
花生:80克
黑芝麻:10g
？糖漿:
麥芽糖:100克
白糖:160g？
水:35克
生產步驟
1.將雞蛋、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉全部放入面包機中攪拌面團10分鐘。
2.根據情況加水。如果面團是幹的，加入10克水。
3.揉成粘稠狀。
4.面板撒上玉米澱粉，揉成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.分成兩份，卷成0.2厘米的薄片。
6.切成條狀，薄壹點。
7.撒上玉米澱粉防止粘住。
8.篩去多余的澱粉
9.將玉米油放入鍋中，煮至6分熟。將胚條分幾次放入油鍋，煎成金黃色(如果覺得油溫不好把握，可以先試著往油鍋裏扔壹個胚條。如果胚條很快上浮膨脹，說明油溫還可以)。
10.煎至金黃色，撈出備用。
11.開始煮糖漿，將細糖、水、麥芽糖放入鍋中，小火加熱，直到細糖溶解，糖漿出現濃稠的泡沫。
12.繼續小火煮，將糖漿煮至115度。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸壹點糖漿，稍涼後糖漿能拉出細紋，說明熟了。
13.將糖漿倒入炸好的胚條中，加入花生和芝麻(花生提前在烤箱中烤5分鐘，去皮)趁熱拌勻。試著把每壹個胚條浸在糖漿裏。
14.倒入不粘烤盤，壓實。我是用攪拌刀直接壓的，應該是燙的。
15.冷卻後倒出烤盤。
16.切成塊吃
技巧
1.家裏沒有豐富的面粉，就用高筋面粉和低筋面粉代替，比例是2:1。
2.加入泡打粉可以讓薩其瑪的口感更加綿軟蓬松。
3.胚條炸的時候會膨脹很多，所以把胚條切薄壹點。
4.壓沙琪瑪的時候最好在手上抹點油防止粘手，不然會粘手的！也可以像我壹樣用攪拌刀或者其他工具直接壓！壹定要壓緊，不然後面容易松。