20多年了，老方子，沒搶到的小夥伴，拿著自己的生豬肉，“撞”門找茬。強迫他為他的家庭做十多公斤是不夠的。這壹等就是20多年！自制香腸，傳了20年的“老配方”，好吃，零添加，比外面好多了。如果想把香腸做得香味濃郁，味道鮮美，記得加“2白2黑1香”:1，純糧酒。純糧經過酒的高度殺菌，帶來濃郁的香味。2、白糖。壹點白糖是靈魂的調味品。3、口感極鮮且老王。淡醬油或鮮美的鮮醬油要搭配老抽，淡醬油和老抽的風味要搭配互補，這樣香腸才能鮮美宜人，不易變質。4.十三種香料。這也是自制香腸辣味的來源，所以用量壹定要準確，新鮮但不掩味。5.然後強調最後壹定要加鹽，不然醬料就不會從肉裏滲出來，有損口感。
自制香腸制作工藝1。自制香腸壹定要用壹定的肥肉和紅燒肉，吃起來很有嚼勁。純豬瘦肉做的香腸壹定味道真的很好。用新鮮後臀肥肉10斤，切成2-3厘米長，1-2厘米厚的塊。如果實在吃不下肥肉，也可以獨立切下壹部分肥肉，切成細肉加到房間裏，既保證了口感，又不會有大肥肉。用保鮮盒或者小鐵盆，用熱水燙壹下，把水擦幹。
2.放入切成小塊的豬肉條，先倒入50克純糧高度白酒，拌勻，密封保鮮袋30分鐘，保證消毒殺菌效果。這也是自制香腸防腐最重要的壹步。然後，加入100克美味鮮醬油、50克生抽、50克米酒和10克十三香，不斷攪拌，腌制30分鐘，類似肉粒吸收汁液。這時候根據自己的鹽度水平，加入鹽50-60克，白糖30克，雞精30克，再次攪拌均勻。密封保鮮袋，腌制4-6小時，讓肉粒足夠去腥，入味，提味。自制香腸，記得加“2白2黑1香”，醬香濃郁，味道鮮美。
3、這種肉用量差不多，3-4腸衣壹定要提前用溫水腌制清洗幹凈。用電動或手動絞肉機的清潔灌腸功能，將豬腸衣吸在灌腸裝置上面，將香腸倒入20-30cm1，旋轉豬腸衣，兩邊用棉繩紮緊。也可以用礦泉水瓶切底，看起來像布氏漏鬥，或者用絞肉機上側的灌腸裝置的長嘴，手工灌腸幹凈，也可以倒壹根漂亮的香腸。倒出來的香腸壹定要重要，要結實，因為香腸幹了以後會繼續變窄。
4.將填好的香腸掛在院子裏或陽臺半陰半陽的地方。如果有非常大的氣泡，必須用木簽刺破。壹定要日夜開窗通風，保持超低溫幹燥7天以上。喜歡吃有嚼勁的香腸，就多晾幾天；如果喜歡不太硬的味道，少幹幾天。
5.把幹香腸拿回去。喝的時候最好現吃現蒸。把香腸放在蒸鍋裏。煮開後，蒸30分鐘，香腸就蒸好了。如果妳能在短時間內吃完它，妳就可以壹下子把它煮熟。過年回家，切壹盤，好吃又方便。