徽州紅燒肉、東坡肉、石矛紅燒肉都是紅燒肉的代表作。《向往的生活》裏胡克的紅燒肉，就是上海的做法。上海紅燒肉的調料很簡單。它只用了酒、糖、生抽三種調味品，充分體現了濃油紅醬的特點。
北方地區喜歡炸糖色，南方地區喜歡用生抽的顏色，有的喜歡加腐乳，有的喜歡加糯米汁等。，做法基本相同。但是在川渝，我有時候會用豆瓣醬做菜，學的燉菜也是。
第壹步:選擇壹公斤五花肉，洗凈切片。鍋中倒入少量油，將五花肉倒入鍋中，炸油，肉的表面微微變黃。小火，豆瓣醬壹勺，紅油翻炒，加入姜沫，生抽，老抽，黃酒適量，翻炒。把水加熱，壹次加滿。水量不得超過紅燒肉兩指。大火煮20分鐘，然後小火煮40分鐘。
第二步因為要用豆瓣醬炒紅燒肉，最後加壹點糖提神。大火收汁，然後把冬天從鍋裏滴出來。紅燒肉最重要的不是調料，而是火候和時間。為了準確控制熱量，我們必須長時間練習。經過漫長的等待，我們可以吃到最美味的紅燒肉。
第三步蘇軾喜歡吃紅燒肉。“火慢點，水少點，火足了才好看。每天早點過來做壹碗，吃飽了也管不著。”可見蘇軾擅長做紅燒肉。
紅燒肉是我初入職場學到的第壹課。在天津很長壹段時間，壹個人回不了家。只有這種紅燒肉能安慰自己。從此，在長期的異地生活中，我嘗遍了全國各地的紅燒肉，也經常在家做紅燒肉。總之味道怎麽樣？是我最愛吃的紅燒肉。