配料:水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、胡椒粉、香油、料酒、植物油、紅曲。
練習:
1.先將水面筋放入籠中蒸熟，取出，壓實，冷卻，切成厚片，加入紅米汁拌勻，上色。
2.芝麻洗凈，炒成芝麻粉，用溫水泡壹會，取出花椒，留花椒水。
3.將鍋放在火上，加入植物油，待油溫升至7成時，將毛坯放入鍋內，炸至浮起，取出備用。
4.另取壹鍋，放入牛肉坯，加入鮮湯500毫升，鹽，醬油，姜汁。將辣椒放入水中煨至坯料變軟，然後品嘗並收集汁液。
5.加入芝麻粉、紅辣椒油、料酒、香油。
砂鍋烤魚頭
材料:魚頭1個(約750克)，鮮姜35克，蒜80克，蔥幹50克，蔥段60克，九層塔2個。XO醬25g，花雕酒15g，鹽20g，面粉50g，味精10g，胡椒粉2g，色拉油20g，橄欖油50g。
制作:
1.將魚頭切成約6厘米長的條狀，加入25克幹蔥、20克鮮姜、鹽、味精、胡椒粉調味。將魚與面粉均勻攪拌，放入鍋中煎至金黃色。
2.將砂鍋加熱，放入橄欖油，加入鮮高良姜15g，蒜籽，幹蔥25g，翻炒至香，然後將炸好的魚塊整齊的放在炸好的底料上，將剩余的原料加入魚塊中，加蓋小火燉3分鐘。
清炒蝦仁
材料:白蝦300g、姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清、糖。
練習:
1.蝦洗凈瀝幹，用幹凈布包好擠壹會兒，加鹽，雞精，胡椒粉，料酒用蛋清腌制，吃粉，泡打粉上漿。
2.用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、少許水澱粉調成醬。
3.燒鍋，註入油。油溫升高，蝦滑時，倒入漏勺控油。
4.火燒原鍋，微炒姜末，勾芡醬汁，上桌。
蔥爆蝦。
材料:蝦300克，蔥50克，味精，糖，料酒，鹽，姜絲，幹辣椒。
練習:
1.蝦仁洗凈；將洋蔥切成小塊
2.鍋中加入底油，放入姜絲，炒幹辣椒，炒蝦仁。
3.然後依次加入料酒、糖、鹽、味精，翻炒至河蝦變紅，加入蔥段翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
青椒炒肉片
材料:五花肉20g，青椒兩個，用辣椒和紫洋蔥裝飾。非常好吃。胡椒面。紅燒醬油。小米椒，蔥，姜，蒜。
練習:
1.將肉切塊，放入碗中，倒入碗中，攪拌均勻，靜置10分鐘；蔥、姜、蒜、小米椒切小塊，蔥切寬。
2.把油放進鍋裏。油熱了，放入肉翻炒。同時加入蔥、姜、蒜。當肉被炒熟時，加入紅燒醬油即可食用。
3.鍋清洗幹凈，放入少許油，放入三椒、蔥、小米椒翻炒，放入少許椒鹽面，放入肉片壹起翻炒。香味溢出時，青椒會有虎皮的感覺。