第壹，膠體:
果凍的膠體由卡拉膠和甘露聚糖的混合糖熬制而成，甘露聚糖是壹種海藻植物，甘露聚糖是從天南星科植物中提取的葡甘露聚糖。兩者都是天然植物多糖，都屬於水溶性膳食纖維。
布丁的果凍原料可以是玉米澱粉或馬鈴薯澱粉。玉米澱粉做的布丁，冷卻後冷凍，切好後攤成塊。用紅薯澱粉做果凍原料時，布丁是軟的，但液體原料凝結在壹起，不能直立。通常，蛋糕制作者在制作布丁餡餅時，喜歡將玉米澱粉和土豆澱粉壹起使用，這樣可以使布丁餡餅變得柔軟和流動。
第二，國家。
果凍是半固體，可以自立，而布丁其實是半凝固的漿狀物，只有冷凍後才能凝固成固體。
3.果凍壹般是透明或半透明的，而布丁是不透明的。
第四，原材料。
制作果凍的主要原料有果汁、水、糖、明膠或膠粉等。果凍是壹種低熱量、高膳食纖維的食品。
布丁的原料主要是玉米澱粉或玉米澱粉，還有雞蛋和奶黃，因為玉米澱粉和玉米澱粉只能把液體物質凝結在壹起。
擴展數據:
果凍液的制備方法相對簡單。壹般是先將明膠浸泡，然後在水中融化，再加入所需的配料，也就是混合好的果凍液。根據所用凝固材料的不同，果凍液的制備有兩種常見的方法:果凍粉或明膠。
(1)用果凍粉配制果凍液，用果凍粉配制果凍液，是最方便省時的方法。因為所有固化的原料——果凍粉都已經在工廠做好準備和消毒，然後烘幹包裝上市。用戶只需按照產品包裝上的說明和劑量配比表使用即可，使用起來非常方便。
(2)利用明膠制備果凍液利用明膠制作果凍是壹種常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠膜、膠粉、吉利丁片、膠粉等。在實際使用中，要根據不同原料的說明書來使用。如果用的是透明膜和粘合片，需要先把粘合片用冷水泡壹下，再準備。如果用的是粘結粉，要求用少量冷水浸泡後再勾兌。
參考資料:
果凍-百度百科布丁-百度百科