冷水浸泡也是可以的,只不過榛子中含有壹種核糖分解酶,不容易被冷水浸泡,冷水浸泡的時間要長很多。壹般浸泡時間較短,10小時,較大的浸泡時間至少要12小時。但是,冷水不宜用太久。如果使用時間過長,營養成分會被浸出,會大大降低榛蘑的香味和鮮度,從而影響榛蘑的食用價值。
泡幹榛子要多久?
烹飪前,用冷水清洗蘑菇表面,去除蘑菇根部,蓋朝下放入溫水中浸泡壹到兩個小時,然後用手沿同壹方向輕輕旋轉,使沈澱物迅速沈入盆底。浸泡榛蘑最好的溫水是25℃。
如何做燉蘑菇?
1.榛蘑燉雞
配料:土雞、榛蘑、姜、枸杞、料酒、鹽、油、味精。
練習:
1.將土雞收拾幹凈,洗凈切塊,姜片、枸杞泡洗幹凈。
2.將榛蘑浸泡在溫水中,清洗幹凈,將水加入鍋中,煮沸,加入雞塊。
3.加入料酒燒開,撇去血沫壹定要清洗幹凈,加入姜片小火燉40分鐘;
4.加入榛蘑燉20分鐘,加入枸杞和鹽調味再燉3分鐘。
第二,燉蘑菇
食材:五花肉、榛子、姜、蔥、料酒、鹽、油、味精、醬油、八角。
練習:
1先將榛蘑用溫水浸泡,然後再清洗壹遍,去除根部等雜質。清理幹凈,然後用清水沖洗幾次。洗滌過程要朝壹個方向攪拌清洗,這樣可以把蘑菇傘褶皺裏的灰塵清洗幹凈。
2.壹定要把沙子和雜物清理幹凈,不然吃了會牙疼的。洗凈後放入容器中,加入溫水繼續浸泡約40-50分鐘。
3.五花肉洗凈切塊,蔥洗凈切塊,姜洗凈切片。鍋燒熱,放油,放入蔥姜爆香,然後炒五花肉,邊加酒邊放醬油。
4.目的是給肉上色;然後加入糖,熱水,八角,用大火燒開,然後用小火慢燉。燉出濃味時,加入榛子燉至豬肉燉爛,加鹽調味,即可出鍋。