指市場上的壹種軟糖，疏松多孔，有壹定的彈性和韌性，因其口感和質地與棉花相似而得名。糖倒入棉花糖機做成糖絲，然後用棍子包起來，放在嘴裏就可以溶解了。因為糖絲很像棉花花絮，所以得名。
棉花糖機的類型
市面上的棉花糖機大致可以分為兩類。其中壹個就是大家熟悉的“拉絲”棉花糖機，可以把棉花糖絲做成5-13 cm寬的彩色帶子，把絲拉出鍋外3-10米，就像壹場藝術表演。
但由於這種棉花糖機生產的糖果絲無法定型，所以大部分棉花糖賣家都是把糖果絲做成比較簡單的棉花糖球。這種棉花糖機的價格從幾百元到幾千元不等。“拉絲”棉花糖機越好，拉出來的絲越長越寬，不容易斷。
另壹種是“藝術花紋”棉花糖機，可以通過精湛的工藝把棉花糖絲做成各種形狀的花，五顏六色，非常漂亮。這種棉花糖機專門用來制作各種形狀的棉花糖。
比如雨傘、帽子、葫蘆等等。這種棉花糖機壹般都比較貴，市面上能做出圖案的棉花糖機價格在3800元左右。這種棉花糖機技術含量高，專業性強，在市場上並不常見。
蔗糖是粒狀立方晶體。
蔗糖晶體中分子的排列非常整齊，每個分子都有固定的位置，就像停車場裏整齊停放的汽車。但是蔗糖壹旦進入棉花糖制作機，分子結構就會發生變化，蔗糖會變成很長的絲狀物質，像棉花壹樣纏繞在壹起。
棉花糖制作機是壹種像大碗壹樣的機器。機器的中心是壹個高溫加熱室。熱量打破了晶體結構，把糖變成糖漿。加熱室內有壹些比顆粒狀蔗糖小的孔。
當糖在加熱室內高速旋轉時，離心運動將糖漿從小孔噴射到“大碗”的外圍。因為液體物質在冷的情況下凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固越快。
因此，研究人員將加熱腔內的小孔設計成直徑只有50微米，從小孔噴出的糖漿立即凝結成固體糖絲，不會粘在壹起。
各種棉花糖(12張)的快速冷卻，使得蔗糖分子無法排列整齊，於是孩子們手中巨大蓬松的棉花糖不再是晶體，而是由無數線性和玻璃狀的糖組成。
用稍微專業壹點的方式來說，蔗糖的晶體結構已經被棉花糖制作者破壞了，蔗糖分子的排列不再規則，而是混亂的。
這種結構變化可以通過熔點來衡量。蔗糖分子有特定的熔點，受熱融化時溫度不會改變。但是棉花糖絲沒有特定的熔點，融化時溫度會逐漸升高。