這些彩色的南翔小籠是怎麽開發並推上市場的呢？
“說起來是機緣巧合，我在酒吧裏看到藍色的雞尾酒，壹問才知道是蝶豆花汁調出來。我靈光壹閃，心想能不能把這藍色用到小籠皮上呢？”古猗園餐廳的負責人李建鋼回來後，就和徒弟們開了個“碰頭會”。很快，幾包蝶豆花幹花從雲南寄到了南翔，經過幾次調整配料後，壹款藍色小籠誕生了：面皮壹半是原色壹半是藍色，就像被打翻的藍墨水暈染了壹般，帶著濃濃的水墨畫氣息。餡料是特制的黃瓜鮮肉餡兒，黃瓜用的是較嫩的水果黃瓜，只取皮及與之相連的壹部分肉，靠近瓜囊的那部分不夠脆，所以不用。
推出藍色的黃瓜鮮肉小籠只花了李建鋼及其團隊幾天時間，靠的是前幾年的“厚積”，才有了如今的“薄發”。
2016年，特色南翔小籠的推出，就是從小籠皮開始的。“剛開始做的是紅色的，找了好幾樣食材調色，都沒有成功。”為了做出滿意的紅色，李建鋼分別用了米莧、玫瑰花和草莓，但顏色都太淡了，比如草莓汁加入面粉後，作出的面皮是淡淡的粉紅色。經過反復試驗，最後選定了紅心火龍果。紅心火龍果果肉裏有芝麻大小的黑籽，需要過濾，且揉面也不能過度，不然會影響口味。還有綠皮的香菇鮮肉小籠包，剛開始，李建鋼想到青團都用麥青汁，便從網上買了幾包，結果發現配料中有添加劑。“我們做的小籠皮都是無添加的，必須用天然的蔬果作為原料。”李建鋼很快調整方案，用菠菜汁作為綠皮的原料。“有時候會有遊客問服務員，妳們這些彩色的皮子裏加的是色素嗎？這時，我們就會自豪地回答，都是無添加的天然蔬果！”李建鋼說。