腐乳是紅色的還是白色的？
白色腐乳是最原始的，因為制作過程中沒有添加其他色素，所以最後是白色的。這壹類以桂林三寶之壹的桂林腐乳最為出名！這種塊比較小，吃起來很軟糯；綠色腐乳聞起來很重，吃起來很重；因為紅色腐乳表面形成的紅色物質是在制作過程中加入的，這種方法非常講究，工藝復雜。從選料到制作完成需要30多道工序，密封後加入白酒，再經過幾個月的連續發酵就可以食用了。
現代醫學研究表明，在制作豆腐的過程中會形成許多新的微生物，對人體的調節有壹定的作用。特別是紅曲不僅能清除血液中的有害物質，還能降低血壓，所以利大於弊，所以在營養價值上紅色腐乳是首選。
腐乳有幾種顏色。
1，紅色:紅色腐乳是腐乳中的壹類產品，表面鮮紅或紫色，斷面杏黃，味鮮鹹，質地細膩。它是非常受歡迎的配菜或烹飪調料，其最大的技術特點是在用於後發酵的湯料中添加了著色劑紅曲。
2.白色:白色腐乳也是腐乳中的壹大類產品。此類產品色澤壹致，外觀壹致，呈乳黃色、淡青色或青白色，香味濃郁，風味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發酵周期短，成熟快，且多產於南方。
3、青色:綠色腐乳，又名方清，俗稱臭豆腐。這類產品呈藍色或豆藍色，有刺激性氣味。
為什麽腐乳是紅色的？
腐乳中的紅色是壹種叫做紅曲的添加劑，它不是染料，而是用大米發酵紅曲制成的純天然食品。制作豆腐腦壇子時，除了黃酒、鹽等配料外，還加入了“紅曲”，僅靠紅曲就能產生美麗誘人的紅色。
腐乳會發黴嗎？
會壞，如果腐乳已經明顯由固體變成液體，並且有大量的發泡，就是不好的征兆。