鯽魚5-6斤(多總比少好，少了不值)，大白菜2組(第二層也可以用蘿蔔切片)，1-2根胡蘿蔔，壹打大蔥(多總比少好)，姜壹塊，蒜三四頭，醋2斤(醋是最貴的燉脆皮魚的方法)，大料，胡椒粉，糖。
1.先將魚放入清水中，吐泥去腥，然後去鱗、去腸、去腮、去內臟(註意不要去頭)，洗凈控幹，第二批大白菜洗凈控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜蒜切片；
2.用口深的大砂鍋。先在鍋底放幾根短竹筷(如果經常吃，最好做個小竹箅子)，防止鍋底糊。上面放壹層白菜或者蘿蔔片，上面放壹層蔥姜蒜，攤開，碼壹層小魚，然後壹層菜壹層魚...這將按順序分層，直到魚完成。註意代碼。
3.把花椒和大料放在縫隙裏的袋子裏，剩下的縫隙裏放胡蘿蔔條。
然後蓋上白菜，最後把醬油、醋、料酒放入鍋中；
4.上火時，先用大火煮20分鐘左右，加入白糖，沿鍋邊倒香油，蓋上鍋蓋，用小火煨2-3小時左右，將酥魚燉至魚骨酥脆，湯汁盡。
5.把鍋拿到火邊，讓它冷卻。小心不要在它變涼之前移動，否則魚會腐爛。
這道菜是涼菜，鹹中帶甜，骨軟刺脆。吃的時候選刺都沒有麻煩，更不用說擔心粘嘴了。真的是老少皆宜。
練習2
小河魚(鯽魚)、香菇、肥豬肉、蔥、姜、糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、高湯。
1.魚洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切塊；
2.鍋底扣壹個小碟，放壹層蔥、姜片、香菇、壹層魚丁(頭朝內，尾朝外)，加鹽、糖、料酒、醋、胡椒粉、八角、桂皮、醬油；
3.鍋內點火，將清湯倒入鍋中，大火燒開後改用小火1-2小時至魚酥爛，將酥魚燉爛。
這魚又脆又好吃。？醬油、醋和植物油。
1.鍋裏倒四五兩油。
2.當油熱的時候，加入壹些胡椒和大蒜。辣椒炒出香味時，將鹹菜倒入鍋中。待鹹菜微微變色，將洗凈的魚放入鍋中。
魚放好後，取壹小碗醬油倒入鍋中。
4.然後加入壹小碗醋，轉小火慢煮。
5.用小火煨大約三個小時。
營養價值
鯡魚除含有19.5%的蛋白質和5.2%的脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅。成年人每天需要12-16克鋅，青春期需求量相應增加。