香椿葉炒雞蛋做法介紹香椿有壹種特殊的香氣。放入鍋中後，用竹筷子攪拌成蛋絮，煎出來的雞蛋很快就熟了，又嫩又香！
配料或調味料:
香椿(或香椿醬)20g，雞蛋4個，鹽適量，醬油醬少許(提味用)。
烹飪步驟:
步驟1:香椿去蒂，洗凈葉子略切碎備用。把雞蛋打在碗裏，放在壹邊。
第二步:將剁碎的香椿倒入蛋液中，調味，攪拌均勻。
第三步:鍋裏燒熱油，把香椿蛋液倒入鍋裏，用竹筷子攪拌成蛋絮。略熟時，迅速出鍋，使香椿保持綠色。
香椿炒雞蛋要先加水再炒？香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，隨著貯藏時間的延長而增加。結果表明，鹽漬香椿中亞硝酸鹽含量最高，而沸水燙漂(洗凈後在100℃沸水中燙漂30秒)香椿中亞硝酸鹽含量大大降低，食用安全。
香椿炒雞蛋的營養價值香椿的香味很受喜歡的人的歡迎，不喜歡的人卻不喜歡。這種香味是由川楝素引起的。香椿還含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，故有“生育促進劑”的美譽。
此外，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，有潤滑皮膚的作用。是保健美容的好食品。
香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強人體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好蔬菜。
香椿食用禁忌1。香椿和牛奶不能壹起吃，容易引起腹脹。
2.香椿和菜花不能壹起吃。因為香椿含有豐富的鈣，而花菜中所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。
香椿和黃瓜不能壹起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，營養大大降低。
香椿是壹種含鉀量很高的食物。服用螺內酯和補鉀藥物時，如果與含鉀量高的食物壹起使用，容易引起高鉀血癥、胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
5.香椿不宜與動物肝臟同食。香椿含有維生素C，動物肝臟中的銅、鐵離子很容易使維生素C氧化失效，導致營養成分大大下降。
6.服用維生素K時不應吃香椿..香椿中含有的維生素C和維生素K相互抵消，不僅降低了維生素K的治療效果，也降低了香椿的營養價值。