簡介:
傳統毛血旺好吃，但是有點簡單，用料很普通。所以將火鍋底料、香魚料、特制老油、青椒油四種調料混合使用，使得這道菜麻辣鮮香、醇香誘人。這種材料還可以用來做香鍋肥牛，香鍋魚頭王，香鍋鯰魚等等。
原材料:
鴨血、豬腰片150克，牛百葉、鴨腸80克，海帶片、茶樹菇、冬菜50克。
調料:
特老油20g，材料A(豆瓣醬15g，幹辣椒、花椒10g，姜蒜12g)，高湯1kg，材料B(火鍋底料20g，香魚料20g，鹽、糖、料酒、芹菜)。
特殊老油生產:
先將不銹鋼大桶放在高火上，放入150斤油(黃油或植物油)煮熟，放入2斤蒜片、2500克姜片、3斤蔥段，炒至味幹後取出，再放入10斤豆瓣醬炒至油亮，再放入500克香葉、300克豆蔻、200克肉桂。老油精煉後靜置5-6小時，去渣後放入老湯中備用。
生產方法:
(1)沸水中加入料酒，鴨血、鱔魚焯壹下；金針菇和茶樹菇另起鍋浸泡備用。
(2)炒鍋加入特制老油，放入A料炒香，然後放入高湯，煮好後放入B料調味，然後將切好的扇貝和茶樹菇放入海中煮15分鐘，然後撈出放入鍋底。
(3)將鴨血和豬裏脊肉片加入鍋中的醬料中，最後加入牛肚和鴨腸煮1分鐘，然後出鍋，將蔥花撒入香鍋中。
(4)將材料C放入另壹個鍋中，翻炒至香，然後倒在盤面上。
剁椒野生秋葵
特點:酸酸可口，開胃健脾，味汁緩解豬的油膩手。
材料:豬手2只，約450克，紅薯粉絲100克。
調料:自制風味汁200g(紅醬油500g，香醋1kg，姜末100g，蔥花30g，蒜末30g，鮮小米辣節100g，鹽30g，味精50g)，雞精5g，味精5g。
生產方法:
1，豬手去毛，加開水(加些蔥姜和料酒)去血水，撈出控幹水分，然後入蒸籠蒸30分鐘至爛，取出換成塊。
2.用開水做紅薯粉，然後放入開水中焯1分鐘至熟，撈出放在盤底，將蒸好的豬手扣在盤中的粉條上。
3.將自制風味汁放入另壹鍋中，加入雞精、味精、鹽調味，加入小米椒粉、香油、花椒油燒開，澆在豬手上，撒上香菜粉。