不少人認為鴿子的血是非常營養的，就像豬血可以美容養顏，羊血化瘀壹樣，鴿子血中富含蛋白質，而且鴿子本身就沒有什麽肉，血就顯得更加珍貴了。直接放血殺死鴿子的話，鴿子血就會流掉。雖然淹死鴿子比較殘忍，但是鴿子在掙紮的過程中可以經歷極快的血液循環，讓血液留在血管裏，也就保留住了鴿子血。
將鴿子淹死這種辦法或許是殘忍了點，但我們也可以用另外壹種方法，那就是“醉殺”，對醉蝦醉蟹之類的菜肴了解的朋友都知道，小動物對酒精的敏感程度比較高，稍微壹點就能醉，對於鴿子來說，給它喝壹點血就可以讓它處於壹個“迷糊”的狀態，酒精也可以讓鴿子的血液加速循環，經歷過這壹步驟之後不放血，再殺死鴿子，等兩個小時左右再處理即可。
鴿子肉中富含高蛋白，脂肪的含量卻很低，瘦身人群可以適量食用鴿子肉，其蛋白質的含量超過牛、兔、羊、雞、鴨、鵝等肉類，為24.4%。蛋白質含量讓鴿子肉中也富含了人體所需的必要氨基酸，而且這種氨基酸容易被人體吸收。
研究表明除了成年的鴿子，乳鴿中也含有豐富的軟骨素，直接可以拿來和鹿茸相媲美。乳鴿中的支鏈氨基酸和精氨酸可以促進人體內蛋白質的合成，加快創傷愈合，適宜術後病人食用，常食用乳鴿可以改善我們血液的循環，讓臉色更加紅潤健康。
鴿子肉的營養非常豐富，入藥也是壹劑保健的良方。我國中醫自古就認為，吃鴿子肉可以補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴。現代藥理中也研究表明適量吃鴿子肉可以壯體補腎、健腦補神、生機活力，不但可以提高記憶力，還能夠降低血壓，血糖高的朋友常吃鴿子肉可以調節血糖，女性吃鴿子肉可以美容養顏，讓皮膚變得更白。
不過也不是所有人都適合吃鴿子的，由於鴿肉中缺乏碳水化合物、維生素B16、維生素C、維生素D等物質，所以長期偏食鴿肉，會導致人體中其他蛋白質的缺失，從而導致人體亞健康，身體會更加虛弱。且25周歲以下的女性鴿肉吃多了可能會影響子宮收縮，幹擾人體發育。