其實羊肉湯熬白了也是要熬湯的。只記住壹句話，就可以玩肉湯了，就是大火煮白，小火清。其實白湯的原因是蛋白質和脂肪溶於水，脂肪和蛋白質乳化成白色。所以，只有火夠大，才能煮出白湯。
材料:羊肉200克，大蔥1小根，姜3克，香菜1小把，鹽3克，胡椒粉2克。
步驟:
1.將羊肉換成合適的大小，放入清水中浸泡半天，將中間浸泡的血水換掉，再加入清水；
2.將泡好的羊肉放入冷水中焯壹下，撇去焯過的血沫，再用大火焯壹遍，繼續撇去沫，反復幾次，直到湯汁清澈，放入姜片和蔥段；
3.將火調至湯汁微沸狀態，蓋上鍋蓋燉約1小時；如果需要，燉肉可以再延遲半小時；達到所需的柔軟度後，加入鹽和胡椒粉(隨意)調味，轉大火滾10分鐘，撒上香菜上桌。
4、如果要加入蘿蔔、山藥或白菜，根據材料烹飪所需時間，可以提前30到5分鐘左右放入，同時調味。
1，可以在熬湯前用少許油將羊肉煎或炒熟，然後將水加熱，用大火推10分鐘，再轉小火即可達到效果。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯也壹樣。火在燃燒。壹定要大火，煨壹下湯就清了。
2.在湯裏放點白羊油，壹起煮，很快壹碗“又白又香”的羊肉湯就出現了。
3、用羊蹄。很多人做羊肉湯不加羊蹄。其實羊蹄中含有大量的膠原蛋白，加熱後沈澱到水中，使湯汁變濃。當然羊蹄不要用太多，不然湯太濃。總之不能用純肉燉，壹定要有骨頭。最好放點羊雜和蹄子。
4.加入鯽魚壹起煮，可以增強鮮味和香味，去除羊肉的腥味，使湯變白。加入甘蔗還可以去除腥味，增加湯的風味。
5，如果時間特別緊，還可以加牛奶和奶粉，這也是獨特的。餐館裏的許多白湯是用牛奶做的。試試看。但是不太推薦采用這種方式。畢竟加上這些，並不是真正意義上的美味羊肉湯。