高筋面粉250克
奶粉10g
細糖30克
食用鹽5g
雞蛋1
黃油25克
酵母6g
水100-110g
可可粉12g
黃油(用於包裹)建議使用格溫無水黃油或者非發酵黃油120g。
鮮奶油(面條)50克
巧克力(面條)50克
適量可可粉
適量的巧克力片
三裏屯臟包的臺階
步驟1
混合粉末材料
第二步
打入雞蛋
第三步
倒入大部分的水(因為面粉吸水性不同，用水量也不同)，剩下的按需加入。
第四步
揉至無幹粉後，加入黃油(25g)。
第五步
揉搓直到薄膜被拉出。
第六步
卷成長方形，用保鮮膜包好，冷凍30分鐘。
第七步
稱好包裹黃油(不使用發酵黃油的原因是發酵黃油太軟，導致酥脆效果不好)
第八步
用油紙包好後，用搟面杖打勻，使黃油的柔軟度和延展性接近面團，搟成長方形，厚度約5-8mm，冷藏20分鐘。
第九步
取出面團，裹上黃油，卷成黃油兩倍大小。
步驟10
夾住中間，拉緊兩端。
步驟11
搟成長方形，掃去多余的面粉(具體操作方法見以下三步)。壹定要掃掉多余的手粉。
步驟12
先打三折。冰箱冷藏30分鐘。
步驟13
冷藏後，進行第二次三折優惠。如果室溫低，可以直接做第二次三折優惠。繼續包好保鮮膜，冷藏30分鐘。
步驟14
進行第三次折疊，冷藏30分鐘。
步驟15
冷藏後卷成40*20左右的長方形，厚約5mm，切掉兩端和其中壹條長邊。
步驟16
切成約6厘米寬的長方形。
步驟17
從未切割的壹端包裹巧克力。
步驟18
把它卷起來，放在烤盤裏。
步驟19
在25℃發酵65438±0小時。請看這壹步的提示。
步驟20
發酵後放入180度的烤箱中20分鐘左右。如果210度烘烤，時間會適當縮短，效果會更好。
步驟21
鮮奶油用微波爐加熱後，加入切碎的巧克力，攪拌至融化。
步驟22
倒在面包上
步驟23
撒可可粉