檸檬鳳爪可以在雲南的壹道特色涼菜中找到，它的全稱是檸檬酸辣鳳爪。選用雞爪為主料，煮熟，放涼，放入事先調好的汁中，浸泡入味。果汁以醋、胡椒、鹽、糖或有色醬油調味為主，輔以新鮮檸檬片，用於去腥提神。成品吃起來又酸又辣，很開胃，是不可多得的配菜。
雖然來自雲南，但卻受到很多人的喜愛，迅速傳遍全國。幾乎每個城市，酒店，甚至家庭都會做檸檬鳳爪。因為地域不同，口味不同，最後檸檬鳳爪的味道也不壹定壹樣。今天廚房給大家分享壹個適合北方酒店的檸檬雞爪食譜。有興趣的朋友可以少嘗試壹下。
檸檬鳳爪的配方是雞爪5斤，極鮮味300克，陳醋375克，白酒50克，蔥兩片，姜片100克，蒜片100克，蠔油100克，鹽50克，白糖100克，味精。
檸檬鳳爪的制作流程是1。雞爪泡兩小時去血水，瀝幹水分。2.鍋中加水，放入雞爪控制水分(水不要超過雞爪三指)，開大火。此時在水中加入生姜50克、八角5個、花椒壹把、香葉5片、白芷5片、桂皮壹小塊、鹽適量。鍋沸騰後，立即轉小火，用勺子撇去上層漂浮的雜質，蓋上蓋子，小火煮20分鐘，關火半小時。3.時間到了之後，把雞爪直接倒入冷水中冷卻，剪去腳趾甲，控水。將雞爪放在案板上，中間切成小塊。4.將所有調味料混合均勻，制成果汁。把雞爪泡在水汁裏，用保鮮膜封好，泡壹夜(中間可以攪拌兩下，讓上下味道壹致。)。5.取出壹只雞爪，加入適量青紅椒丁和檸檬，切好，擠出汁液倒入雞爪中，拌勻即可食用。檸檬雞爪制作小技巧1。現在榨檸檬汁的方法適合酒店生產，因為產量比較大，檸檬泡的時間長，味道苦。如果是自己在家做的，可以直接把檸檬切片，壹起腌制。2.這個雞爪最好選擇新鮮的雞爪。很多凍雞爪淤血嚴重，煮熟了才明顯。如果買凍品，盡量選擇大品牌。3.煮雞爪的時候，壹定要用小火。最好不要壹直在鍋裏煮。多采取燉、泡的方法，讓雞爪熟透。這樣做出來的雞爪不破皮，表皮完整美觀。不要大火煮，容易爆皮，肉也不多。4.雞爪表面漂浮的雜質壹定要清理幹凈。如果它們粘在雞爪表面，就很難去除。再次煮雞爪時，要多加水，雞爪不要浮出水面。5.關於煮泡時間，要根據雞爪的大小合理掌握。