1豬肝、2個青椒、2個蒜苗、1大蔥、2g生姜、2g花椒、2g鹽、5g幹澱粉、5ml醬油、5ml醋、5ml料酒、2g白胡椒、2g白糖、3g味精。
二、青椒炒豬肝的具體做法:
1.豬肝洗凈後，切成2-3毫米厚的薄片，在水中反復沖洗。
2.然後用清水浸泡30分鐘，換水繼續洗，直到沒有血為止。
3.用樹籬移走，控制水分。
4.準備食材:青椒、蒜苗、蔥、姜。
5.加入半勺鹽、壹勺幹澱粉、壹勺醬油、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、4、5個辣椒、少許糖和蔥姜切片。
6、攪拌均勻，碼味。
7.準備配菜，蒜苗切成小塊，青椒切成菱形。
8、熱油起鍋，油稍多，油要熱，燒至七八成，開始冒煙時，倒入口感好的豬肝片。
9、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛開始變白，有的還沒變白，肉微微粉紅，立即上桌。
10，鍋中留底油，將青椒段和蒜苗段的白色部分翻炒1分鐘。
11.倒入炒好的豬肝翻炒幾下。
12，關火！撒在蒜苗葉裏，利用余溫燙蒜苗葉，直到蒜苗葉斷。加入少許味精即可食用。
第三，烹飪技巧
5分:炒豬肝鮮嫩無腥味？
1，豬肝不要切太薄，2-3 mm厚比較合適，炒豬肝有彈性，但是切太薄容易板結。？
2.豬肝壹定要反復浸泡沖洗。因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。？
3.豬肝需要提前腌制。主要功能:1。去腥(料酒、醋、蔥、姜片)2。加鮮味(鹽、醬油、糖、味精)？3.口感滑嫩(幹澱粉上漿)4。減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)？
4、油量比平時炒菜略多。如果妳少放點油，豬肝很容易糊。？
5、整體大火。因為保持食材新鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間內將鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。