尤其是毛豆，毛皮滿汁，可以用嘴吸，伴著清爽清香的毛豆，真的是很好的配菜。
但是我們經常看到別人煮的毛豆是綠色的，而我們自己煮的毛豆是黃色的。那麽，毛豆怎麽做才能避免變黃變綠變得誘人呢？
毛豆的選擇妳要煮的毛豆是綠色的。首先，妳要註意毛豆的選擇。盡量選擇嫩毛豆。表皮軟毛的毛豆，肉質細嫩，香味十足。毛豆本身比較嫩，皮不黃，裏面的皮也比較嫩，這也是毛豆不黃的前提。
毛豆的前期加工在加熱蒸煮之前，將毛豆浸泡在水中，浸泡時加入少許鹽。第壹，可以洗去毛豆表面的汙垢；其次，可以去除毛豆的豆腥味；第三，還能讓毛豆入味，保留底味。
黃豆用鹽水浸泡，可以減少黃豆的蒸煮時間，防止長時間變黃。
為了保持毛豆的綠色，有些人會在煮毛豆之前將毛豆燙壹下，燙的時候少加食用堿，這樣毛豆的綠色素就不會流失。(加堿燙毛豆時，堿量不宜過多，燙漂時間不宜過長。漂燙後，用清水沖洗，去除多余的堿味。)
食材的選擇和處理因為毛豆比較嫩，沒有完全黃幹，所以比較清淡。另外，毛豆壹般都是用來陪酒的，所以我們在煮毛豆的時候，往往會加入壹些香味濃郁的香料來為毛豆增香，讓毛豆吃起來更香更回味無窮。
這些香料，選擇壹些不易褪色的淺色香料，防止香料的顏色影響毛豆的綠色。
所選的香料要提前用水浸泡。第壹，是洗去塵埃；第二，泡出顏色；第三，用起來方便的時候味道好。
煮的時間:如果妳想煮出毛豆的顏色是綠色的，記住這句話:“分三份煮，分七份泡”。毛豆煮的時間不能太長，毛豆容易變黑，口感軟，不夠香。
煮好的毛豆泡在湯裏，也更容易入味，增加了毛豆的口感。
無論是水煮還是煮後浸泡的量，都需要用水將毛豆完全浸泡。這樣毛豆就不會直接接觸空氣，也不會被氧化變黑。
容器的選擇是用來煮毛豆的鍋。盡量不要用鐵鍋，因為鐵鍋煮出來的毛豆是黑色的。我們可以選擇不銹鋼鍋或者陶瓷鍋來煮毛豆。煮熟的毛豆也可以浸泡在不銹鋼、陶瓷或玻璃器皿中。