頸背肌肉（簡稱1號肉）；前腿肌肉（簡稱2號肉）；大排肌肉（簡稱3號肉）；後腿肌肉（簡稱4號肉）。
1－4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。
擴展資料
按照所處的部位不同，豬肉大體分為9種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
1、裏脊肉：是脊骨下面壹條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的壹部分。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裏脊肉。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，壹般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是壹層肥肉、壹層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這壹部位有壹排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的壹塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，壹般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
8、彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。 蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
9、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，壹般用來做餡和叉燒肉。