杭椒炒牛柳要去籽嗎？
還不如去籽。
牛柳300g，花椒100g，蒜，油，醬油，雞粉，澱粉，蠔油，鹽，黑胡椒，嫩肉粉。
1.先把牛裏脊肉切成條，切條前註意逆著紋路切片；
2.然後準備壹個鍋，將牛柳放入鍋內，加入半個蛋清；
3.然後加入少量澱粉和油，用手抓嫩肉粉5分鐘；
4.加入生抽、蠔油、黑胡椒碎，腌制2小時；
5.然後把熱鍋裏的冷油放入牛柳裏翻炒變色。
6、將花椒掛去蒂，去頭去籽，切菱形塊；
7.大蒜切片，鍋中放油，油熱後放入蒜片炒香；
8.然後放入辣椒翻炒。
9.然後加入牛柳，攪拌均勻；
小貼士:
1，牛肉用洋蔥糊腌制半小時會讓牛肉吃起來更嫩更好吃；
2.牛肉要想嫩，選的部位很重要。炒牛裏脊肉時，壹定要選牛裏脊肉，這是牛身上最嫩的部分。
3.用垂直於紋理的刀切生牛肉；切好的肉要提前腌制，加調料和澱粉，保持肉質鮮嫩；
4.大火翻炒，不要太久。把辣椒和牛肉分開炒，這樣可以快速炒的均勻快速。
怎麽做牛柳加辣椒又好吃？先把牛肉橫切豎切(為了牛肉的質感)。第二，加點小蘇打，讓牛肉更嫩。
以辣椒和牛裏脊肉為主要配料的牛柳，是杭州漢族傳統名菜，屬於浙江菜。
胡椒牛柳怎麽做；
1.牛裏脊肉洗凈，用刀從與紋理垂直的方向切開，然後切成約0.5厘米厚、5厘米長的條狀；用澱粉、料酒、小蘇打腌制，用手抓勻，把水和汁全部抓進肉裏，加少許食用油，防止炸前粘糊；
2.半個洋蔥切絲，辣椒刀切成牛柳長度左右的段；
3.鍋裏放色拉油，加熱到七八成時放入腌制好的牛肉，迅速剖開取出；
4.把油放進鍋裏。油熱時，爆香姜絲、蒜片，然後放入蔥、辣椒，出香味後放入花椒；
5.加壹點水煮壹小會兒，為了煮出杭椒和花椒的味道；
6.倒入光滑的牛柳，加入蠔油、醬油、鹽和糖，最後用水澱粉勾芡。
制作技巧:
1，切牛肉的方法，橫著切，豎著切(針對牛肉的質感)，不要塞牙。
2.用小蘇打腌制可以讓牛肉更嫩。
3.牛裏脊肉的腌制要放點色拉油，防止條條在鍋裏粘在壹起。
4.炒牛柳的速度壹定要快。
5.牛裏脊肉最好橫著切，切掉纖維組織。切好後加入壹些鮮菠蘿汁，再加入其他調料，再用廣油，這樣炒出來的牛肉嫩滑可口。