材料:
豬皮650g、水2000g、蔥姜兩個、六片、辣椒1、非辣椒兩個、花椒3g、八角兩個、香葉4片、料酒10ml、生抽10ml、鹽3g、十三香3g、雞精粉2g、涼時。
練習:
(1)皮洗幹凈後，鍋中加入清水，加入10ML料酒，煮5分鐘。
(2)煮熟後取出，沖洗數次去除油脂，用刀刮去內皮上的所有油脂，再用鋒利的刀片或鑷子除去外皮上的豬毛。內外清洗後，切成6cm寬的條，再切成0.7cm的細條。
(3)將蔥、姜、香葉、花椒、八角、特辣花椒各壹個(不辣的話多放點，花椒、八角用紗布包好)混合後與切好的肉皮壹起放入鍋中，加水2000g燒開，然後轉中火燜30分鐘，小火燜30分鐘左右。
(4)待湯汁濃如米湯油，豬皮軟爛，加入十三香、雞精、鹽、生抽調味調色，喜歡顏色就加壹點生抽，再燉兩分鐘，關火，取出調料。
(5)冷卻後倒入幹凈無水的容器中，將兩個紅辣椒切成小圓圈放進去攪拌均勻，正好增色。放入冰箱冷藏2-3小時。
(6)三個小時後取出，已經全部凝固，用手按壓。
(7)用刀將所需量的肉凍切好，把刀換成妳喜歡的形狀，把大蒜切碎，和20毫升醬油、20毫升陳醋、10毫升香油、8克糖、2克鹽調成汁，澆在肉凍上。
2、七彩皮肉凍。
材料:
袋裝凍皮壹塊、黃瓜半根、紅椒壹個、香菜壹根、香蔥壹根、蒜壹瓣、醬油10 ml、醋20 ml、芝麻辣椒油10 ml、鹽3 g、味精2 g、糖3 g、花椒1 g。
練習:
(1)準備壹塊凍肉，將黃瓜、紅辣椒、香菜、細香蔥洗凈，控幹。
(2)皮凍從中間劈開，從袋中取出。
(3)冷凍後將皮切成均勻的3 mm左右的小塊，整齊的放在盤子裏。
(4)紅辣椒和黃瓜丁。將蔥和芫荽切碎。把它放在肉凍上面。
(5)取壹小碗，加入蒜泥、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、醋、芝麻辣椒油拌勻。
(6)將調好的汁均勻地倒在菜上。
3、五花肉牛肉凍。
材料:
200g豬皮，500g牛肉，整個五花肉，紅燒肉香料，1洋蔥，1大蔥，10片姜，3勺十三香香料，半根胡蘿蔔。
練習:
(1)準備香料，用水浸泡。
(2)將五花肉清洗幹凈，焯壹下，去油。
(3)準備豬皮，焯壹下，放點酒去腥，煮久壹點，切成小條。
(4)牛肉切條，切塊。
(5)將牛肉丁和豬皮放在壹起，加鹽、十三香、耗油、雞精、醬油腌制20分鐘左右，壹起放入豬肚中。
(6)用竹簽封口，或者不用竹簽的牙簽封口，然後在五花肉上紮壹個洞。
(7)翻炒糖色。炒香辛料，放豆瓣醬，紅油放醬油，倒入鍋中。加入胡蘿蔔、大蔥和洋蔥。喜歡吃辣的可以放壹打幹辣椒。
(8)中火將棉布煮沸40分鐘，小火1小時後取出。最好不要用保鮮膜包裹，找東西壓緊。