(母雞的)蛋
三
植物油
24g
牛奶
24g
細面粉
50克
細砂糖(蛋黃)18g
細糖(蛋白質)36克
6寸奇峰蛋糕怎麽做零失敗版？
首先打開烤箱，預熱到170度，然後開始操作。用雞蛋分離器分離蛋白和蛋黃。註意放蛋白的盆壹定要完全無水無油，否則會影響蛋白的輸送。
先用手將蛋黃打勻，然後將18g細砂糖倒入蛋黃中攪拌均勻。
倒入植物油，攪拌均勻。
倒入牛奶，攪拌均勻。
篩入低筋面粉。
用橡膠刮刀反復攪拌面粉和蛋黃糊，但不要轉圈攪拌，避免面筋，直到沒有面粉顆粒。提起刮刀，蛋黃面糊會慢慢脫落。
現在中速攪拌蛋清，打成這麽粗的泡沫時加入1/3細糖。
在氣泡如此豐富細膩的情況下加入1/3糖。
當出現線條時，加入剩余的糖。
打蛋器提起，蛋清被拉出這樣壹個彎鉤，處於濕發泡狀態，適合做蛋糕卷，但是奇峰蛋糕需要打至幹發泡，繼續用電動打蛋器打發。
當打蛋器擡起拉出這麽短的尖角，就是幹發泡，這是蛋白質相對穩定的狀態，可以幫助奇峰蛋糕長高，膨脹好。
用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中。切拌均勻，類似於炒菜的動作。千萬不要畫圈圈，會導致蛋白消泡，蛋糕長不高。
像這樣大致攪拌均勻。只要妳的蛋白送到位，蛋白還是折騰的，不會去泡太厲害。
然後將13全部倒入蛋清中，切段攪拌均勻，不要留下任何沒有攪拌均勻的蛋白塊。
將攪拌後的蛋糕糊全部倒入活動底模中，模具必須幹燥。蛋糕糊的稠度最好是緩慢流動的。
在手術臺上輕輕晃動模具幾下，氣泡就出來了。不出來也沒關系。不要用力搖晃，以免空氣進入底部，快速進入170度的中下層烤箱35分鐘(溫度和時間根據自己烤箱調整，每個烤箱不完全壹樣)。
等蛋糕烤到最高，稍微低壹點，就可以打開烤箱，用竹簽插進去，然後拿出來。如果竹簽上沾了蛋糕糊，就要繼續烤。如果是幹凈的，說明煮好了，可以拿出來了。切記不要中途打開烤箱。
關鍵動作:出爐後立即將模具以自由落體的方式掉落在操作臺上，將裏面的熱氣抖出。不要舉得太高，舉到十幾厘米的高度，然後讓它自由下落，落下兩三次就行，這樣可以防止蛋糕縮水塌陷，然後馬上扣在晾衣架上。
只有完全冷卻後才能脫模，借助脫模刀才能脫模。
只要嚴格遵循步驟和註意事項，每個人都可以烤出完美的奇峰蛋糕。
如果頂部開裂或者顏色太深，也不用太介意。只要奇峰餅夠高，內部組織均勻，沒有布丁層，其實就是成功的奇峰。