手指女士的實踐(2)
原料:蛋黃3個，蛋清2個，細糖55g，低筋面粉70g，香草精幾滴。烘烤:烤箱中層，火190度，約10分鐘，烤出來的餅幹略帶金黃色，質地酥脆。
制作過程:1、3個蛋黃和2個蛋清放入碗中備用。2.當蛋白用打蛋器打至粗粒時，分幾次加入35克細糖，用打蛋器打發至幹發泡。3、送好蛋白，提起打蛋器，蛋白能拉出壹個短而直立的角。4.將剩余的20克細糖加入蛋黃中，滴幾滴香草精。
5.用打蛋器打至蛋黃變濃，顏色變淺，體積膨脹。6.將1/2蛋白放入蛋黃碗中。7.加入1/2篩過的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋清、蛋黃混合均勻。不要轉圈攪拌，以免蛋白質脫泡。8.重復步驟7的過程，將剩余的蛋白和面粉倒入碗中，攪拌均勻，形成濃稠的面糊。需要註意的是，此時的面糊要濃稠有質感，不能有大氣泡，也不能太稀。否則說明攪拌過度或攪拌技術不正確，導致蛋白質消泡。9.將面糊裝入紙袋，烤盤墊上油紙或錫紙，用中圓孔噴嘴將烤盤上的條狀面糊擠出。10，將面糊放入預熱好的烤箱190度，約10分鐘，至表面微金黃，質地酥脆。
手指女士的實踐(3)
材料:雞蛋1個，細砂糖10g(加入蛋黃中)，細砂糖15g(加入蛋清中)，低筋面粉35g。做法:制作流程:1。分離蛋白。用打蛋器打蛋白，直到蛋白看起來像魚的眼睛。2.加入1/3細砂糖。3.繼續打，直到蛋白變稠。4.加入1/3細砂糖。5.繼續打，直到蛋白有紋路。6.加入最後1/3的細糖。7.繼續打，直到打蛋器擡起，蛋清不彎曲就能拉出來。8.將蛋黃與10克細砂糖混合，然後打碎。9.將蛋清倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡膠抹刀從下往上攪拌，不要打圈)10，篩入低筋面粉。11，輕輕攪拌均勻。(用橡膠抹刀從下往上攪拌，不要打圈)12。放入紙袋中，用中號圓形紙嘴在烤盤上擠出長條，然後放入預熱好的烤箱，190度，約10分鐘。[1]
技巧
1，因為不需要擠出圖案，所以這款餅幹不用裱花袋和裱花嘴。將面糊放入保鮮袋中，在保鮮袋的角上切壹個孔，直接擠出面糊。2.面糊調好後要盡快壓榨，放入烤箱烘烤，否則會導致消泡，影響餅幹質量。3.女士手指吸水性很強。暴露在空氣中，容易吸收空氣中的水分，變得濕潤柔軟。所以要註意密封保存。