調料:生抽30g，香油50g，雞湯75ml，澱粉75g，芝麻(烤)5g，鹽適量。
辣椒炒肉工藝
炒辣椒肉工藝(4塊)
生產步驟
1，將去皮五花肉洗凈，切成小薄片，用醬油腌制；新鮮辣椒洗凈，切成小塊。
2.先往鍋裏放壹點食用油，煮熟，放入醬油腌制的五花肉，翻炒均勻後放在盤子裏。
3.重新起鍋，將辣椒幹炒至表面焦糊，然後加入食用油，大火翻炒，再倒入剛炒好的五花肉，根據個人口味加入適量調料，拌入少許香油，炒勻。
需要註意的事項
關鍵是要滲透辣椒、食用油、五花肉的味道，所以最後壹步最重要。
練習2
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食物準備
瘦豬肉三兩，小米筍、香菇若幹，大蒜2瓣，鹽、醬油、料酒適量。
制作步驟1:將青椒清洗幹凈，去籽，用手掰碎；香菇用手撕成條狀；小米和竹筍切成滾刀塊；將肉切絲，用醬油腌制；
2.熱鍋溫油，將肉絲拌糯米倒入炒鍋，肉絲變色即可上桌；
3.鍋中倒入少許油，爆香蒜頭，然後放入香菇和谷芽，再放入青椒，加鹽調味，加入少許水，炒約1分鐘；4.菜快熟時，倒入肉絲，加入醬油、料酒、水澱粉，翻炒鍋，翻勻。
練習3
食物準備
肉絲，青椒，適量。
生產步驟
1.將肉絲洗凈，再加入壹些醬油、澱粉和少油，然後抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈切絲。
3、鍋中底油，放入姜炒香，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2至3分鐘。
4.然後洗鍋，加點油，把青椒放熱油裏炒1分鐘。倒入備用的肉絲，加鹽翻炒2分鐘，然後在鍋中加入雞精。
練習4
食物準備
500克瘦豬肉和1公斤青椒。食用油80g，1kg肉油(實際用量為45g)，香油5。
辣椒炒肉
辣椒炒肉
克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥5克，姜絲。
生產步驟
1.青椒洗凈切絲；將瘦豬肉清洗幹凈，切絲，放入鍋中，加入水澱粉50克，精鹽5克上漿，放入熱鍋中溫油滑粉取出備用。
2.鍋內放入食用油，燒熱，然後將蔥姜絲放入炒鍋，將青椒絲炒香，放入肉絲，炒勻，加入少許醬油、精鹽和水，倒入香油即可食用。