1.材料:水發海參300克、雞胸肉75克、熟蝦仁水發香菇50克、熟火腿15克、蔥姜20克、料酒20克、精鹽1克、味精2克、糖25克、濕澱粉65438+。
2.海參洗凈，切成條狀。將煮熟的火腿切成粉末。生姜切片。15g洋蔥打成結，其余切成粉。用鍋鏟將雞胸肉切成塊，用5克料酒和0.5克精鹽腌制，然後用5克濕澱粉拌勻上漿。
3.鍋中加水燒開，放入姜片、蔥結、海參片，小火煨至海參熟爛撈出。
4.鍋裏放油，燒至四成熱。加入雞片，滑至熟透。把它們倒進漏勺裏。鍋內熱油25g，放入蔥、姜末翻炒，放入香菇翻炒，放入剩余料酒，放入海參，加湯燒開，再用小火煮至熟。加入鹽、糖、白醬油、胡椒粉，中火收濃湯。
5.加入蝦仁和雞片，攪拌均勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋放入盤中，撇去火腿末。
首先，洋蔥海參
材料
1包凍海參，蔥適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，湯料適量，生粉適量。
工作方法
1.海參解凍後洗凈，然後切成條狀焯水。
2.鍋裏放少量油，加熱後放入洋蔥，炒香後將洋蔥包好備用。
3.將海參放入原鍋中，然後加入適量的鹽、雞精、料酒、蠔油、醬油、冰糖和湯，然後蓋上鍋蓋燉至收汁。
4.加入之前炒過的小蔥，翻炒後埋在稀醬裏。
海參的烹飪方法，幾種家常做法
二、家常海參
材料
水發海參450克五花肉50克黃豆芽50克蒜苗25克香菜1澱粉50克食用油3克醬油6克高湯8湯匙料酒30克麻辣豆瓣醬3克精鹽3茶匙味精。
工作方法
1.海參洗凈切片；將豬肉剁成粉末；選擇性清洗黃豆芽；蒜苗洗凈，切段；香菜洗凈，切段；
2.鍋中加入高湯、料酒、鹽、海參，小火煨開待用；
3.鍋內熱少許油，炒出黃豆芽，加鹽和味精，放在盤底；
4.鍋裏燒熱油，放入蒜苗、麻辣豆瓣醬、高湯、醬油、肉末、海參燒開，水澱粉勾芡，放入香油、味精，淋在豆芽上，撒上香菜。
註意
中西合璧，新鮮美味。炒鮮貝的時候火力不能太強，時間不能太長，否則不容易咀嚼。