大家好，羊肉是火鍋店的常用配料。入口爽滑，肥而不膩，是食客們必選的食材之壹。羊肉分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。今天來給大家分享假羊肉和真羊肉的區別。
1.顏色區別:假羊肉顏色呈鮮紅色或血紅色，下鍋後顏色開始發黑。而真羊肉呈粉紅色或者淡粉色，下鍋後不宜變色而且浮沫較少。
2.肥瘦區別:假羊肉通常肥瘦各占壹邊，用手壹捏就會裂開。看起來就像是拼接而成的，煮款後多是碎片，而真的羊肉都是肥肉夾在瘦肉裏。
3.解凍後肉質區別:真羊肉在解凍後肉質都不會輕易的變形。而假羊肉在解凍以後，用手壹抖就會呈碎未狀。
4.紋理區別:真羊肉的的紋理看上去很細膩，切片後能看到明顯的白色條紋。而假羊肉的紋理看上去很粗糙，切片後的瘦肉較多，壹般呈現為大片狀，用熱水燙過後，根本看不到羊肉的紋理。
5.油脂區別:真羊肉下鍋煮後幾乎看不到油脂，多涮幾次之後才會有少許的油脂。而假的羊肉卷剛入鍋後就會有很多的油脂。
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能禦風寒，又可補身體，對壹般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等壹切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
由於羊肉有壹股令人討厭的羊膻怪味，故被壹部分人所冷落，其實，壹公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜壹起烹調，既能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
涮羊肉是大家最熟悉的壹種做法了。隆冬之際，當坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，壹般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裏有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麽區別?
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有壹種叫4壹甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生壹種特殊的膻味。
不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麽綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的壹個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。