1、料酒是什麽
烹飪用酒統稱“料酒”。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各位充分滲入菜肴中。家庭烹飪壹般用黃酒。
2、料酒有什麽作用
料酒含有壹定量的乙醇—酒精，在烹制肉類及魚類時，放適量料酒加熱後能與溶解的脂肪產生脂化作用，可增鮮提味；在烹制綠葉蔬菜的時候加少許料酒，可以保護葉綠素。
3、白酒可以當料酒用嗎
白酒不可以當料酒用。白酒與料酒的成分含量差異大，尤其是白酒的乙醇濃度高，用來烹制菜肴對菜肴的本味有很大影響，反而會過猶不及。
4、白酒為何不能當料酒用
白酒不可以當料酒用，是因為白酒的乙醇含量高於料酒，壹般在57%左右，而且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。如果用白酒烹制菜肴，乙醇不易揮發，容易破壞菜肴的本味。
5、料酒的功效與作用
1.調味
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精壹起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
2.補充氨基酸
料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
6、料酒的營養價值
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
另外，料酒還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。