材料
全鴨1只，五香粉1包，糖8大匙，鹽4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（鹽、糖、老抽的量僅供參考，視鍋裏水的多寡，自己試味決定）
做法
1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒壹炒。
2、倒入壹鍋的水（要能掩蓋過鴨），加入老抽、鹽和糖煮沸。
3、放入鴨子，讓它在鍋裏中火熬滾。
4、要不時翻動鴨子，避免粘鍋燒焦。
5、測試湯汁的濃度與味道，甜鹹甜鹹是最好吃的了。
6、壹直熬到鴨肉熟透（筷子壹插就入）。
7、取出鴨子，再將湯汁熬至湯汁變濃稠。
8、鴨肉切盤再淋上湯汁就美味可口了。
小訣竅
喜歡鴨肉更入味入口即化的，至少要熬約兩小時，此時的風味更佳。
燉八寶全鴨
主料：北京填鴨1200克，
輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，
調料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法
1.將填鴨開膛，除去內臟洗凈，投入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水洗凈；
2.糯米淘洗幹凈；
3.蔥切段、姜切片；
4.蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯；
7.將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料（八角）燒至鍋開；
8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出；
9.將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇凈浮油，過篩備用；
10.待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是註意保持脯面整齊），脯朝下碼放在壹個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；
11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；
12.另取壹鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸後澆在填鴨上即可。