450克李子
68克鹽
糖餡
30紫蘇
如何和紫蘇聊梅子？
李子的選擇取決於季節和地區。選擇離自己產地近的李子，物流時間短，李子在運輸過程中不容易被損壞太多。4月中下旬是嵊州高山李子上市的季節，所以盡量在江南雨季前腌制完畢。
買來的李子需要仔細挑選。在泡酒淘汰的李子中，只選擇壹些微小的雨點，淘汰傷重、有蟲洞的李子。用牙簽挑出樹枝，壹定要挑幹凈，不然腌制後會有澀味。
撒上大量的粗鹽用力揉搓，可以去除李子表面的絨毛，同時也可以去除壹些澀味。
擦過的李子不需要再用洗潔精清洗，否則可能會有雜味。如果想更徹底的去除澀味，可以再用鹽水浸泡壹晚。第二天，李子稍微變黃，散發出香味。
放在廚房紙或竹架上，在通風處晾幹壹天，最好不要過夜。(圖片來自企鵝吃喝指南微信官方賬號)
1L密封玻璃罐消毒，過濾後，按15%的比例分批放鹽。不算太多，剛做的時候放在18%，略鹹，後來需要加更多的糖來掩蓋味道。(圖片來自微信官方賬號，河馬私房菜)
根據參考，把梅子和鹽全部放進去後，在瓶子裏放壹個保鮮袋，在袋子裏加水，紮緊袋口，用水袋壓住梅子作為砝碼，可以發酵的更快。(步驟和圖片均來自微信官方賬號，河馬私房菜)
大概1-2天，梅子醋就出來了。此時旋轉瓶身，保證梅子泡在梅子醋裏。壹周後，就可以開始放紫蘇了。紫蘇需要鮮葉，可以在市場或者某寶買到。盡量多放，多余的可以晾幹保存。(圖片來自微信官方賬號，河馬私房菜)
紫蘇表面洗凈略幹後，策略上建議用鹽搓成條狀，實際生產中不壹定要搓成條狀。用鹽把所有葉子都搓壹遍去澀味比較方便，鹽不要太多，紫蘇葉出水。(圖片來自微信官方賬號，河馬私房菜)
固化20-30天後，找個晴天，準備壹個幹凈的竹簾，底部架空。然後梅子撈出來曬太陽，紫蘇葉撈出來壹個人曬太陽。(制作方法來自微信官方賬號，河馬私房菜)
壹定要用幹凈的鑷子或筷子取出話梅。不要把瓶子裏的梅子醋倒出來，晚上曝光後再放回瓶子裏。
重復暴曬三天，第三天晾幹後放入幹凈的密封罐中，剩下的梅子醋可以明年再用。
將白糖倒入新罐中，以淹沒李子為準。
過兩天李子自然會出水。腌制1個月後，可以嘗到果汁和李子的甜味。如果味道太鹹，可以倒出來再加糖。再放2個月就可以吃了。
技巧
比如清洗前最好將梅子放置3/4天，然後做成有香味的黃色梅子。紫蘇放不放無所謂。最重要的是不能放太多鹽。