泡椒鳳爪用白醋或香醋，可以用白醋或香醋。
香醋和白醋都可以，主要看個人喜好。白醋味道重，米醋略淡。用米醋泡雞爪，米醋應該更入味。雞爪煮熟後，用冷水浸泡去除膠質。而且是泡在又高又窄的玻璃瓶裏，口感好的醋汁還沒過雞爪。加鹽拌勻，浸泡24小時即可食用。白醋泡雞爪時，加入檸檬浸泡，口感更佳。
用香醋做泡椒鳳爪不用白醋可以嗎？可以用香醋。
香醋的酸味比白醋差，味道會淡壹些，但做出來的菜味道差別不大。
白醋在生活中較為常見，醋酸味濃，色澤純正，外觀透明。但是生活中很多都是勾兌白醋的，所以買的時候壹定要註意。
香醋是用糯米釀造的，酸而不澀，也有壹點甜味。主要用於制作涼菜，可以增加酸味，改善涼菜的食用口感。
需要註意的是，千萬不要買合成醋，不僅口感不夠，質量也無法保證，而且釀造出來的醋口感更醇厚。
如何用胡椒原料腌制雞爪:
雞爪、泡椒、檸檬、小米椒、香菜、姜蒜、黃瓜、醋、醬油、糖、鹽、料酒、冰、胡椒粉、八角、桂皮。
1.雞爪剪去指甲，然後剁成小塊，清洗幹凈，放入有冷水的鍋中，加入姜和料酒，燒開，焯水10分鐘。將煮熟的雞爪撈出，然後放入冰水中冷卻。
2、鍋中燒開水，放入八角、花椒、香葉燒開，煮5分鐘，然後關火晾涼備用。
3.將壹碗果汁、壹碗醋、半碗醬油、半碗糖和少許鹽混合，拌勻備用。
4.冷卻後取出雞爪，瀝幹水分，然後放入盆中，加入檸檬、泡椒、小米椒、香菜、黃瓜和姜蒜。然後倒入冷卻後的花椒水、調味汁、泡椒水。
5、讓雞爪完全泡在湯裏，然後用保鮮膜包好放冰箱冷藏壹夜再吃。味道很好，很好吃。